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童子雞的做法,
生長在西南，以前，喜歡西南各種“辣子雞”醇厚的香辣味；后來到了江南生活，慢慢地口味變得清淡了，但依舊會時常憶起自小的味覺記憶，可環境的不同，已很難適應那份醇厚之辣了……于是，為了解饞、也為了了卻一份鄉思，自己動手嘗試這道依舊醇香，口味卻更加清鮮香嫩的“生炒青椒辣子雞”……
By 吃行天下517
用料
- 童子雞 1只
- 青椒 4-5個
- 芹菜 1-2根
- 白蘑菇 4-5個
- 紅色小米辣 7-8個
- 姜 1塊
- 蒜 1頭
- 大蔥 半根
- 干辣椒 4-5個
- 花椒 少許
- 菜油 少量
- 料酒 少許
- 醬油 少許
- 鹽 少許
- 白糖 少許
做法步驟
1、主食材“童子雞”一只，洗凈內外，用廚房紙吸干水份后切成小塊裝入大碗中備用（具體大小是個人喜好：越小越入味，越大越省事個人喜歡小番茄大小） 生炒不焯水，保證食材新鮮就好，這樣可以保留雞肉原本的鮮味！
2、生姜、蔥段、大蒜、小米椒洗凈備用……
3、生姜、蔥段、小米椒分別切片和段，大蒜拍一下（不要拍的太碎），裝碗備用
4、花椒放鐵鍋中焙出香味，然后用鏟子壓開
5、把切好的姜片、蔥段各取一半，和焙好的花椒一起放入雞塊中
6、繼續在雞塊中倒入適量料酒、鹽（具體依個人口味嘗試、摸索、調整）
7、用洗干凈的右手（當然也可以左手）把雞塊和調味料rua勻（這個動作學的人自己理解，類似于“揉、搓、抓”的組合），盡量多rua一會兒給肌肉充分按摩，讓雞塊能更入味……
8、蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏室把雞肉“漬”上3-4個小時，這個時間長點短點都可以，根據當天自己的時間安排而定：個人一般是早飯后弄好，到中午炒了吃；或者午飯后弄，晚上炒來吃……
9、待雞塊“漬”好；青椒（個人喜歡辣味重一點的皺皮椒）、芹菜、白蘑菇幾樣配菜洗凈
10、配菜：青椒切成雞塊大小的方片，芹菜切成雞塊寬度的段，白蘑菇兩次對切成四瓣……個人選擇這幾樣配菜，主要是用白蘑菇的清香來增鮮，同時白蘑菇本身容易吸味，吸足了雞汁的鮮香后更有一份醇鮮滋味；白蘑菇滑嫩帶些爽脆的口感和雞肉的鮮嫩香韌、青椒的清辣鮮脆，再加上芹菜特有的香氣和清脆口感，這道菜不論營養、風味和口感都豐富多樣了
11、炒鍋置于灶上，開火加熱后倒入少許食用油，接著放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒，小火炒出香味
12、再往鍋里加入適量食用油，乘“熱鍋冷油”放入漬好的雞塊翻炒……
13、雞塊持續翻炒至雞肉變成圖中熟肉色……
14、倒入適量醬油調色……
15、放入白蘑菇，加蓋燜上2-3分鐘入味……生炒就不要燜太長時間，這樣可以保持雞肉的鮮嫩口感，具體時間可以根據自己的口味喜好嘗試調整
16、開蓋放入青椒和芹菜段，翻炒半分鐘即可關火……因為雞肉漬過，不需要再加鹽；關火前可以嘗一塊，如果覺得淡了，可以再加點鹽……
17、上桌配飯，可以開吃了…… 為了少洗一個碗，一般不在裝碗，將就直接端鍋上桌，可以盡可能保持鎪氣
小貼士
生炒的目的就是保持雞肉原汁原味的鮮美，雞塊無需焯水，所以食材一定要新鮮； 個人喜歡原汁原味的鮮美，油的用量恰到好處就好，太少少了一份香氣，太多偏于油膩反倒是蓋住了雞肉本來之味……
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