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咸肉的腌制方法,咸肉的腌制方法和配料

大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。

2、 今天老劉就來分享一下“腌咸肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生姜、料酒、小蔥

4、先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延長保質期，而且特別香

5、鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期

6、時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。咸肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵

7、曬的時間到時，切下一塊做個咸肉蒸土豆。把切下來的咸肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入姜片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鐘

8、時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把咸肉上的骨頭削下來，切成小塊。咸肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片姜片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鐘。時間到時，夾去姜片，撒上蔥花就可以開吃了

9、腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

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