棒棒雞的做法,棒棒雞的做法和配料,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:棒棒雞的做法,棒棒雞的做法和配料。
嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家?guī)淼氖且坏牢覀兯拇ㄈ藧鄢缘囊坏烂耍?strong>“棒棒雞”的家常做法,棒棒雞是美食里邊比較特殊的存在。它是肉食中一道涼菜,夏天用它來下酒開胃自然不在話下。用它來下飯也是相當(dāng)?shù)陌簦?/p>
棒棒雞又叫做“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞” 。此菜起源于樂山漢陽壩,今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)。取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
“棒棒雞”它好吃的關(guān)鍵,其實就在調(diào)料汁。麻辣味道是必不可少的,做底的當(dāng)然要是一碗噴香熱辣的紅油,才能算得上踏實,其實最早聽說棒棒雞,只覺得這名字真是憨實可愛,味道一定很棒棒!不過真要說起來,這名字的由來,跟味道可一點關(guān)系都沒有。我今天做的這道棒棒雞,沒有用到整雞,考慮到大家在家的可操作性,我就換成了雞胸肉。經(jīng)過我家祖?zhèn)鞯膿{面杖的仔細(xì)敲打,再配上秘制的醬料汁,味型屬于“怪味”,特別好吃的一道菜。好了話有點多了,下面介紹制作方法。
——【怪味棒棒雞】——
【制作主料】:雞胸肉1大塊、萵筍1根
【煮制調(diào)料】:蔥結(jié)、姜片、料酒1勺、干辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個
【秘制調(diào)料】:大蒜3-4 瓣、芝麻醬1勺、小米辣1個、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、雞精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯
——制作方法和步驟——
【步驟一】:把雞胸肉涼水下鍋,放入切好的大蔥段和姜片,干辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個,再放入一勺料酒,大火燒開撇去浮沫,蓋蓋用小火煮8分鐘,燜10分鐘,把雞胸肉煮熟。
【步驟二】:雞胸完全熟透,撈出雞肉放涼,雞湯留著不要丟。
【步驟三】:把萵筍去皮清洗干凈,然后用刀切成絲放入清水中,放一勺鹽浸泡10分鐘,經(jīng)過鹽水浸泡完的萵筍片會變得脆爽,顏色翠綠好看。
【步驟三】:把泡好的萵筍撈出來把水分瀝干后放入盤中備用。
【步驟四】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成末一起放入小碗中,同時依次放入芝麻醬1勺、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯,攪拌均勻兌成“怪味”調(diào)料汁。
【步驟四】:把放涼的雞胸肉用搟面杖輕輕地用力敲散,肉會會隨著敲打自然的按照紋理分成絲,這一步是棒棒雞的關(guān)鍵,不要省略。
【步驟五】:把敲打散開的雞肉絲用手充分抖散,如果覺得絲不夠細(xì),可以再用手撕一下。
【步驟六】:把雞絲平鋪放在萵筍,最后把調(diào)料汁淋到雞絲上成菜,吃的時候一拌就OK啦!
——烹飪小貼士——
這道好吃的夏日涼拌菜“怪味棒棒雞”我們就算是做好了,味道麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香,特別爽口好吃,夏天我們用它無論是下飯喝酒都相當(dāng)?shù)陌簦∧銈儗W(xué)會了嗎?要是喜歡的話,回家可以自己嘗試著做一下,就是制作的時候注意一些細(xì)節(jié)。
(1)雞胸肉最好選擇新鮮的雞胸肉,這種雞胸肉肉質(zhì)好,有彈性,做出來口感好。雞胸肉煮的時候不要煮得太老,太老就不好吃了,煮開8分鐘、燜10分鐘就差不多。
(2)雞胸肉煮熟后一定要用搟面杖敲打散開,這一步很重要,是保證雞胸肉口感不柴的關(guān)鍵。
(3)敲打雞胸肉但是用力不要過猛,防止把雞胸肉敲得稀碎,用力稍微小一點,把雞胸肉慢慢敲打散開,要是太粗,就用手撕開就好。
(4)萵筍直接用鹽水浸泡,別用焯水,焯水會損失營養(yǎng),同時口感也不好。用鹽水浸泡后的萵筍口感脆爽,顏色翠綠好看,同時提前入味。
(5)紅油的做法日常家用的就行了,超市也有成品的可以買到。
(6)這道菜怪味就在芝麻醬,所以這個是少不了的。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“怪味棒棒雞”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續(xù)努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
總結(jié):以上內(nèi)容就是棒棒雞的做法,棒棒雞的做法和配料詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。
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