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清燉魚頭的做法,清燉魚頭的做法大全

不知道你們家里有沒(méi)有餐餐都要喝湯的習(xí)慣？小編作為南方人，每天餐桌上最少不了的就是各種湯了，比如瘦肉湯、蛋湯、魚湯、排骨湯、雞湯、老鴨湯等都特別營(yíng)養(yǎng)好喝，在這些湯湯水水中，小編最饞的還是這道魚頭湯。

魚頭湯不光有營(yíng)養(yǎng)，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽(tīng)有人說(shuō)，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因?yàn)榧恿四谭邸Ｆ鋵?shí)要想燉出奶白色的魚湯并不難，完全沒(méi)有必要加奶粉或者其他添加劑來(lái)增濃增白。今天小編就把燉魚頭湯的方法分享給大家，掌握這2步，魚湯又白又香濃，無(wú)腥味。

【魚頭湯】

需要準(zhǔn)備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。

詳細(xì)做法：

1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續(xù)燒熱至足夠熱（稍微有點(diǎn)冒青煙）后，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無(wú)論煮什么魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過(guò)的魚魚肉更香，煮出來(lái)的湯更白。還需要注意的是，煎魚時(shí)要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱后再倒入油繼續(xù)燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會(huì)破皮了。

2.把魚翻一面繼續(xù)煎，下入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3.接下來(lái)開大火，加入足量開水，將水燒開后燉8分鐘左右。不論燉什么魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚后加入開水燉。雖然說(shuō)加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚后加冷水會(huì)讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟后肉質(zhì)更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒(méi)有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4.最后再加入適量鹽調(diào)味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調(diào)料。

這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什么魚，都可以用這個(gè)方法，牢記以上關(guān)鍵的“2步”，保準(zhǔn)燉出來(lái)的魚湯奶白香濃無(wú)腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。

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