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走油豆豉扣肉,走油豆豉扣肉是哪個(gè)地方的特色菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)血調(diào)理，滋陰調(diào)理。

制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克

調(diào)料：醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60克江米酒50克

做法

1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

2. 鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋；

5. 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長(zhǎng)、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

8. 然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

1.豆豉選用著名的湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉；

2. 肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；

3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時(shí)肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 豆豉是湘菜特色調(diào)味品。長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。

著名的湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉，不僅在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù)，并且遠(yuǎn)銷許多國(guó)家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽(yáng)豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

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