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醬牛肉,醬牛肉的做法家庭的做法
導(dǎo)語：醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬，保證醬香濃郁，不腥不柴很入味
牛肉無論在什么季節(jié)都備受歡迎，尤其是在飯店吃了正宗的醬牛肉后，那個(gè)味道一直回味無窮，要是自己在家做醬牛肉那就更美味了，打開家里的冰箱隨時(shí)都能吃到。相信很多朋友都跟我一樣，今天我就把新學(xué)到的醬牛肉的方法分享給大家。
做醬牛肉一定要記住的就是“3泡3醬”，只要掌握了這個(gè)訣竅味道絕不輸飯店。“3醬”其實(shí)就是如醬牛肉其名一樣，主要在醬字，所以腌制的時(shí)候不需要加任何鹽，只要靠各種醬料就能把牛肉的香味都激發(fā)出來，這樣做出來的牛肉才不會(huì)柴，香味也很足。“3泡”其實(shí)就是先用清水把牛肉泡一小時(shí)以上，浸泡出牛肉里面的血水，然后再用醬油泡一個(gè)小時(shí)以上，這樣會(huì)讓醬油滲入牛肉的紋理中，最后一泡就是直接把牛肉放在煮好的高湯里面浸泡一個(gè)晚上，這樣泡完后的牛肉就已經(jīng)充分入味。光是幾句話可能還是會(huì)比較抽象，我這就把詳細(xì)過程慢慢寫出來。
1、準(zhǔn)備好五斤洗干凈的牛腱子肉
我們買牛腱子肉的時(shí)候一定要挑經(jīng)絡(luò)比較多的，這樣的牛肉做出來會(huì)更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會(huì)比較多，我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時(shí)左右，撈起來瀝干水備用。
2、準(zhǔn)備好腌制牛肉需要的調(diào)料
需要準(zhǔn)備的調(diào)料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開后把所有的香料也放進(jìn)去，這時(shí)候可以加一勺白酒來增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是最少要腌制一小時(shí)以上才會(huì)入味，要是愿意等待比較久的朋友們可以放進(jìn)冰箱一個(gè)晚上，就會(huì)更加入味。
3、熬制一碗糖水
腌制牛肉的時(shí)候熬制一碗糖水，先把油加熱后加入冰糖，炒到融化變成焦糖色，再加入半碗水繼續(xù)熬到沸騰就可以了。這時(shí)候牛肉也差不多腌制好了，我們找來一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，把腌制好的牛肉放進(jìn)去，再加水淹沒過牛肉，最后把糖水倒進(jìn)去。
4、煮好的牛肉浸泡一夜
開大火煮開，十幾分鐘后調(diào)成小火慢慢熬制，這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時(shí)左右不不要馬上撈起，留著它在鍋里面浸泡一個(gè)晚上，讓醬汁完全滲透進(jìn)牛肉里面。
這時(shí)候的醬牛肉已經(jīng)算是做好啦，只要把它撈出來瀝干水分放涼備用。
放涼后用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候取出來，切的時(shí)候薄厚度根據(jù)自己的喜愛來切，當(dāng)然也可以感受大口吃肉的樂趣，直接切一大塊拿著啃，越吃越香，非常美味上癮。最主要的是自己做得比外面賣的更加衛(wèi)生健康，平時(shí)來客人的時(shí)候也可以切上一盤用于招待，加上一小碗蘸料，每個(gè)人都能感受到你滿滿的誠意，聽著夸獎(jiǎng)也超級有成就感。
以上就是我剛學(xué)會(huì)的醬牛肉做法，下面再給大家分享一些做牛肉時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
1、做醬牛肉時(shí)我們選牛肉這一步也非常重要，選牛腱子肉筋分明，有嚼頭做出的醬牛肉才會(huì)更好吃。如果選擇普通牛肉口感會(huì)稍微差一些。
2、牛肉千萬不要焯水，因?yàn)殪趟髸?huì)讓牛肉里面的營養(yǎng)成分流失，做好后的牛肉口感會(huì)發(fā)柴，所以采取了先腌后煮的做法，這樣才保有了牛肉的鮮嫩，同時(shí)也讓牛肉變的更加入味。
3、牛腱子不太容易煮熟，所以我們可以用砂鍋或者是高壓鍋來做，可以減少燉至的時(shí)間。
4、牛肉做好后一定要浸泡一夜，這樣才會(huì)更加容易入味，牛肉撈出后需要冷藏，然后再切才不容易碎。
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