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農(nóng)家小炒雞是用農(nóng)村散養(yǎng)的土雞為主要原料，配以豆豉、辣椒及各種調(diào)味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜愛。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣味美，是接待親朋好友的美味佳肴。

平時(shí)我們炒雞，不是焯水就是腌制，過程繁瑣成菜卻不怎么香，其實(shí)真正的農(nóng)家小炒雞是不需要焯水的，下鍋直接煸炒，雞油滋滋往外冒、鮮香撲鼻濃香四溢。你可能會(huì)問，這樣炒不腥嗎？當(dāng)然直接下鍋可肯定會(huì)腥，煸炒前第一步做好了，每一塊都很香。

【農(nóng)家煸炒雞】

1.首先，我們準(zhǔn)備一只宰殺干凈的三黃雞，剁成均勻小塊。

2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反復(fù)的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗幾遍，洗干凈以后再浸泡10分鐘，充分去除里面的血水，這樣雞塊炒的時(shí)候就不需要焯水了，炒出來會(huì)更香。

5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外準(zhǔn)備幾根小蔥，切成段備用。然后把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準(zhǔn)備炒制。

6.鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。

7.雞塊炒香、炒變色以后，倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續(xù)翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會(huì)更香。

8.然后淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點(diǎn)料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以后打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燜煮15分鐘。

9.15分鐘以后，把雞肝放入鍋中再燜5分鐘，雞肝燜熟以后加入蠔油10克增鮮，轉(zhuǎn)大火收汁。

10.湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時(shí)，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.做這種炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，炒出來不夠香；

2.雞塊中的水分一定要炒干，這樣成菜更香、更入味；

好了，這道香辣嫩滑的農(nóng)家小炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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