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農家小炒雞是用農村散養的土雞為主要原料，配以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜愛。成菜肉質細嫩、鮮辣味美，是接待親朋好友的美味佳肴。

平時我們炒雞，不是焯水就是腌制，過程繁瑣成菜卻不怎么香，其實真正的農家小炒雞是不需要焯水的，下鍋直接煸炒，雞油滋滋往外冒、鮮香撲鼻濃香四溢。你可能會問，這樣炒不腥嗎？當然直接下鍋可肯定會腥，煸炒前第一步做好了，每一塊都很香。

【農家煸炒雞】

1.首先，我們準備一只宰殺干凈的三黃雞，剁成均勻小塊。

2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反復的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗幾遍，洗干凈以后再浸泡10分鐘，充分去除里面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。

5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外準備幾根小蔥，切成段備用。然后把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準備炒制。

6.鍋內燒油、充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。

7.雞塊炒香、炒變色以后，倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。

8.然后淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以后打去鍋中的浮沫，然后轉為小火燜煮15分鐘。

9.15分鐘以后，把雞肝放入鍋中再燜5分鐘，雞肝燜熟以后加入蠔油10克增鮮，轉大火收汁。

10.湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.做這種炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，炒出來不夠香；

2.雞塊中的水分一定要炒干，這樣成菜更香、更入味；

好了，這道香辣嫩滑的農家小炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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