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老話說“無雞不成宴”，一些地方春節年夜飯的餐桌上還有“雞打頭，魚打尾”的習俗，用雞和“吉”諧音來找個好彩頭是對新春的期盼。春節期間買年貨的時候，整雞也是必不可少的，平日里大多會吃比較容易熟、價格相對便宜的白條雞、三黃雞，而過年的時候價格比較貴的“土雞”就成了暢銷貨，一只真正的“土雞”百十元也很正常，成本不低就要認真去烹飪，才是對好食材的尊重。

燉土雞肉別亂加調味料，土雞本來就滋味鮮美，只需要讓雞肉自然的鮮香味散發出來就行，調味料只是起輔助提鮮、去腥的作用，分享一道燉雞肉的做法，只需要加4樣料就行，燉出來的雞肉特別香，酥而不爛，沒有腥味，湯也鮮甜可口，是春節餐桌上一道難得的硬菜。

燉土雞湯

所用食材：土雞一只，大棗2個，姜1塊，大蔥1段，干菌少量，枸杞少量、鹽適量。

1、雞肉清洗干凈，斬成適合地塊備用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶樹菇等，但量不能大，適量提鮮即可，干菌和枸杞一起泡發備用。

2、雞肉放入盆中沖洗干凈，浸泡5分鐘去除多余的血水。

3、雞肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片，加入少量的黃酒，中火煮開后，將雞肉撈出備用。

4、砂鍋底部鋪上一些姜片防止粘鍋，將雞肉倒入砂鍋中，再加入一些姜片、蔥段，泡發的干菌，加足夠的熱水沒過雞肉。

5、煮之前，最好提前加入適量的鹽，雞肉會更香，更好吃一些。

6、煮開大約15分鐘后，將蔥段撈出來，把紅棗放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮。

7、出鍋前5分鐘，可以加入適量的枸杞，加入適量的鹽和雞精調味即可。

——老井說——

燉雞的“4件寶”分別是：姜、蔥、紅棗、干菌，蔥姜一般用來去腥，蔥不能煮的時間太長，煮爛以后會有“蔥臭味”。紅棗的甜味也能增加雞湯和雞肉的鮮味，干菌可以選用鮮味比較足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道奪取雞的鮮味。

燉豬肉、牛肉、雞肉的時候，最好提前加入一些鹽，實測熟得更快，肉有了咸味更香，不會出現不入味的情況，也不影響湯的鮮味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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