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大家好，我是大磊，春節馬上就要到了，新年也越來越近了，年夜飯的菜譜你定好了嗎？餐桌上除了大魚大肉，當然也少不了幾個下酒菜。
今天就給大家推薦5道下酒小涼菜，做法簡單，清爽不油膩，端上桌比大魚大肉還受歡迎，下面看一下是怎么做的吧。
一，【涼拌苦菊】
準備新鮮的苦菊半斤左右，洗凈后放入盆中備用。
大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，放入碗中，紅椒半片先切成條，再切成紅椒粒，一起放入碗中，用來配色。
再把苦菊切成小段，控干水分，放入盆中,下面開始拌苦菊。
把切好的蒜末倒入盆中，淋入少許香油，加入白醋5克，味精1克，食鹽2克，白糖5克，用筷子攪拌均勻，使苦菊和調料充分地融合。
全部拌勻以后，裝入盤中，再撒上少許紅椒粒用來點綴，就可以上桌食用了，一道簡單爽口的涼拌苦菊就做好了，清熱降火，營養豐富，喜歡的就在家試試吧。
二，【涼拌油炸豆腐】
準備老豆腐500克，洗凈后切成半厘米厚的薄片，放入盤中備用。
起鍋倒入食用油，油溫五成熱時，下入豆腐，用勺子輕輕翻動，避免豆腐粘連，炸兩分鐘左右，把豆腐炸至外皮呈金黃色時，即可撈出控油。
大蔥兩段去掉蔥芯，再切成細絲，放入小盆里面。
小米椒一個切成細圈，和蔥絲放在一起，香菜幾根切成段，一起放入盆中。
然后把炸好的豆腐放在菜板上，切成長條，放入拌菜盆中。
盆里加入食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，紅油3克，辣鮮露3克，蔥油3克，香醋3克，顛盆拌勻，化開所有的調料。
最后放入蔥絲，香菜和小米椒，再次拌勻，就可以裝盤食用了，簡單清爽不油膩，下酒特別棒，喜歡的朋友就在家試試吧。
三，【洋蔥拌香菜】
準備洋蔥一個，先對半切開，再切成細絲，放入水盆中，這樣既能減少洋蔥的辛辣味，也能避免氣味刺激到眼睛。然后用手抓散，放在清水中浸泡1分鐘備用。
紅椒半片切成細絲，和洋蔥放在一起，用來配色。
1分鐘過后，把洋蔥撈出，放入漏勺中控水備用。
洗凈的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末放入小盆里面，等食材準備好以后，我們開始拌菜：
取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，香油3克。
準備小米椒兩個切成細圈，放入盆中，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。
然后用筷子攪拌均勻，化開調料，倒入控水后的洋蔥和紅椒絲，用筷子攪拌，顛盆拌勻，再放入香菜段，再次拌勻，使調料和食材充分融合。然后裝入盤中就可以上桌食用了。
四，【蒜泥豆角】
準備長豆角1把，切成3厘米左右的長段，放入盤中備用。
去皮的胡蘿卜半根，先切成厚片，再切成長條，和豆角放在一起，用來配個顏色。
準備大蒜幾粒，拍扁后切成蒜末，小米椒幾個，切成辣椒圈，和蒜末放在一起備用。
食材準備好以后，我們把豆角焯一下水：
起鍋燒水，加入少許食鹽和植物油，這一步是為了增加菜品的底味和亮度。
水開后，下入豆角和胡蘿卜，焯水2分鐘左右，豆角一定要煮熟，用勺子連續翻動，避免夾生，2分鐘過后倒出豆角，涼開水快速降溫拔涼，控干水分備用。
接下來我們調一下料汁：
準備一個拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食鹽2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，紅油2克，辣鮮露3克。
用筷子攪拌均勻，化開調料，再倒入豆角，快速顛盆拌勻，使食材和調料充分地融合，全部拌勻以后，就可以裝盆食用了。
五，【涼拌三絲】
準備洗凈的韭菜一把，切成三厘米長的段，放入盤中備用。
金針菇一小把去掉根部，從中間片開，切成條，和韭菜放在一起，提前泡好的木耳一小把，切成細絲，一起放入盤中。
蒜子一小把拍扁切成蒜末，裝入小盆中，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜末放在一起。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步的操作：
起鍋燒水，加入少許植物油，用來增加食材的亮度，水開后，下入金針菇和木耳，用勺子攪動，焯水一分鐘以后，下入韭菜段，繼續煮15秒，即可倒出控水拔涼。
準備一個拌菜盆，放入焯水后的食材，倒入蒜末和辣椒。
加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋5克，生抽5克，香油3克，蔥油3克。
顛盆拌勻，裝入盤中就可以上桌食用了。
好了，今天的5道下酒菜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的觀看，我們下期再見。
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