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家常菜菜譜大全,家常菜菜譜大全 清單
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
響鈴紅燒肉
原料 ：
豬五花肉一斤，抄手12個
調料 ：
鹽、味粉、濃口醬油、紅糖、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1、把五花肉切方塊，焯水待用；
2、鍋內下油，放入適量紅糖炒化，再下入五花肉、鮮湯、鹽、味粉、醬油，把五花肉燒制成紅燒肉，盛起置于容器內；
3、鍋內下油，燒至7成熱，放入抄手，炸至抄手金黃酥脆即可撈出擺放在紅燒肉旁上桌。
干鍋牛蛙
原料：
牛蛙腿1000克、郫縣豆瓣2湯勺、花椒少許、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10個、羊角椒1個、香蔥1/4個、竹筍2節、白糖少許、橄欖油2湯勺
制作：
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在購買是宰殺后，洗凈剁成大小之中的塊狀；加入少許鹽巴；加入2勺料酒，用手抓勻后放入冷藏室腌制1小時備用；
2.洋蔥切成絲；朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉備用；
3.腌制好的牛蛙，粘干淀粉；入油鍋炸2分鐘后瀝干油分撈出備用；
4.鍋中加入2湯勺橄欖油加熱，加入2湯勺郫縣豆瓣醬，加入少許花椒八角、大蒜、姜蓉小火炒香直至變成紅油；
5.將炸好的牛蛙放入鍋中，并且加入少許白糖、朝天椒、竹筍翻炒2分鐘，最后加入洋蔥絲、羊角椒絲；
6.攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘后即可出鍋。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1塊、肉末適量油，鹽、生抽、料酒、生粉、蔥花
做法
1.肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌制片刻。豆腐沖洗干凈，切小塊裝進深盤里，切好蔥花。
2.下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻，重口的小伙伴可以適量郫縣豆瓣醬。
3.炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里，上鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
青椒炒雞蛋
食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個；雞蛋2個；鹽少許
做法：
1、青椒洗凈，瀝干水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。
2、打散。鍋里放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
泡菜炒雞雜
做法：
1.雞雜洗凈切塊放入料酒姜片腌制20分鐘，小米椒洗凈切絲，蔥姜蒜洗凈切末。泡菜洗凈切段，干辣椒洗凈切段。
2.起鍋燒油，油熱放入干辣椒，蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬翻炒2下，放入雞雜炒變色后，放入泡菜，小米椒，生抽，老抽，蠔油。少許鹽炒熟即可。
爆炒花菜
材料：花菜260克、花椒1把、紅干椒4個、鹽適量、生抽1勺、老抽數滴
做法
1、先將花菜根部切去，將每片花菜瓣切片，梗部也切薄片即可
2、將生抽、老抽、鹽、幾滴醋、半勺水調成調味汁3、熱鍋燒油六成熱，放入一把花椒炸幾秒鐘，用油溫爆出花椒的香味。
4、然后將花椒撈出棄之，放入紅干椒同樣炸幾秒鐘即可
5、倒入花菜開大火干炒2分鐘，加入調味汁翻炒1分鐘然后蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可關火出鍋！
蒜豉香蒸大腸
材料：豬大腸500克，大蒜半個，豆豉10克，小米椒2個，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖適量，鹽少許，淀粉1勺，油適量，蔥適量
做法
1、豬大腸買回來后，先用流水沖洗干凈，然后加入面粉，鹽，醋揉搓干凈后翻面再次用流水沖洗干凈。
2、取一鍋，加入適量水，放入清洗干凈的豬大腸，加入料酒，大火燒天后轉中小火，至煮8、9分熟后撈出，把瀝干水分的豬大腸切成小塊。
3、大蒜略拍，放入大腸中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油再加一點點糖拌充分拌勻后腌制15分后，再加1小勺的淀粉拌勻。
4、蒸鍋中加入適量水，放入豬大腸，水開后大火蒸10分鐘左右即可
5、把蒸好的大腸取出，放入盤子中，撒上蔥花和小米椒，再澆上一些熱油就要可以吃了
鮮椒豬肚
調料汁要提前調好，入冰箱冷藏一段時間，才能把復合味調制出來。以此來保證成菜口感軟筋，咸鮮微辣。
材料：
原料：鹵熟豬肚200克，圓蔥絲30克。
調料：雞粉水30克（雞粉5克加純凈水25克），陳醋6克，美極鮮、生抽、辣鮮露各3克，芝麻、小米椒各2克，鮮花椒、麻辣鮮露各5克，色拉油30克。
制作：
1、將生豬肚洗凈后焯水。
2、凈鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜炸香。放入花椒、八角、香葉、桂皮炒香，加入高湯和老鹵湯，制成鹵湯，下入焯好水的豬肚，鹵制成熟。
3、將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀，擺在上面。
4、將剩余調料調制成汁，澆在豬肚上面，撒上小米椒即可。
芋頭扣肉
食材：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗凈，冷水焯水。
2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。
3. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋頭去皮、切厚片。
6. 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。
7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。
8. 將五花肉和芋頭沾勻調料。
9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角。
10. 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。
11. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁。
12. 將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。
13. 灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！
蓉城口水雞
原料：凈土公雞1只珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
制法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水后的土公雞，小火煮5分鐘后關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間后，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤里墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，最后以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散后，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
渣渣兔
原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒節50克蒜片、姜片、泡野山椒節各30克干青紅花椒10克自制辣椒醬[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量菜油、自制紅油各100毫升
制法：
1.將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸一遍便撈出來；待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油。
3.凈鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、姜片、泡山椒節、青紅花椒、干小米椒節和自制的辣椒醬炒香。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，最后淋入香油和花椒油，起鍋裝盤便好。
自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸后，改小火熬香，打去香料便得到。
五香帶魚
?做法
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘；
2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色；
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋；
4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次；
5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉。
楊枝甘露
?/ 食材 /
芒果500g、椰漿200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4個、白砂糖20g
/ 步驟 /
1)準備好所有原料。
2)芒果切丁，其中1/3果肉裝飾用，2/3果肉做果漿。
3)將2/3芒果的果肉混合椰漿、淡奶油、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。
4)鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘。
5)西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。
6)燜好的西米取出過涼，此時西米中間還有小白點。
7)另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續煮至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。
8)取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起。
9)攪拌均勻，裝入杯中，加芒果丁、西柚絲裝飾即可。
瓦片雞
?將瓦片經過處理后當作盛器，裝盤后再用干冰營造出繚繞煙霧，鄉土與時尚的碰撞，突出了整道菜的視覺效果，同時也增加了餐廳的賣點。
原料：放養土雞1只（約1500克） 、瓦片雞調味料60克、生菜葉、姜、蔥、老抽、香料各適量
1.將土雞宰殺治凈，取湯桶摻入水，加入姜、蔥、老抽和適量香料調成鹵水。待鹵水燒開，把治凈的土雞放入鹵水中，先小火煮七八分鐘，再轉文火煨18分鐘，最后關火浸泡20分鐘。撈出來瀝水后放入冰塊中激一下，取出晾干。
2.將晾干的雞肉片成薄片，生菜葉擇洗凈，待用。
3.將事先調好的瓦片雞調味料倒入盆中，放入220克雞片拌均勻，再放入墊有生菜葉的瓦片盛器中。在固定瓦片的底座上稍加裝飾，在底座內放入干冰，上桌后灌入開水，即成。
說明：
1.瓦片雞調味料（30 份量） 是將老抽200毫升、一品鮮醬油335 毫升、藤椒油235 毫升、油辣子300 克、特制紅油420 毫升、花椒油120 毫升、鹽45 克、雞粉30 克、味精30 克、白糖70 克納盆調勻制成的。
2.選用放養的重量在1500 克左右的土雞為好，否則肉質會偏老。雞先鹵熟可增加底味，鹵雞的時間會根據雞的大小酌情增減。鹵好的雞放入冰塊中激一下，可提升雞肉的鮮度，雞皮吃起來更爽脆，因此，帶皮的雞肉口感更好。
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