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筍的做法大全,筍的做法大全家常菜
鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個(gè)，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精即可。
梅菜筍絲
原料：
梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
素蠔油炒筍
原料：
筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、筍洗凈斜切成條，
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
豌豆?fàn)F筍
原料：
筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
鮮味筍條
原料：
春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。
3、撈出筍，過(guò)涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
醬汁鮮筍塊
原料：
鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。
春筍清粥
原料：
江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢Ｉ晕⒕`開時(shí)放入春筍片。
2、等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
五彩筍絲
原料：
春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。
干燒筍
原料：
筍1個(gè)、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；
3、再用蔥、姜熬制味汁；
4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，
5、最后用濕淀粉勾芡就好了。
炒雙鮮
原料：
竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法：
1、將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過(guò)水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來(lái)就很鮮了。）
5、裝盤出鍋。
清蒸筍
原料：
筍2個(gè)，鹽1小勺。
做法：
1、在土里挖出來(lái)的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。
2、加入食鹽調(diào)味即可
油燜鮮筍
原料：
筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長(zhǎng)、1厘米厚的長(zhǎng)方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。
香辣脆筍
原料：
脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆筍泡水后，備用；辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。
3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
雪菜冬筍
原料：
芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。
做法：
1、雪菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、冬筍洗凈，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。
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