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說起包菜,大家最最熟悉、最喜歡的莫過于飯店的手撕包菜了,香辣脆爽,開胃下飯,怎么吃都不膩,飯店的手撕包菜之所以好吃,那是因為火候掌握得十分到位,而我們在家做手撕包菜,要不出水多,要不口感不清脆,有時候甚至像水煮菜,味道跟飯店的比不過,賣相也是一言難盡。
手撕包菜做不出飯店的味道,但是包菜粉絲卻可以做出一家人都搶著吃的美味,要我說包菜跟粉絲真是絕配,一個清脆爽口,一個軟糯有嚼勁,感覺這倆搭配比豆芽粉絲、雞蛋粉絲都好吃,清新不膩口。
包菜富含維生素C、維生素B6,還有豐富的鉀元素,水分多但是熱量低,而龍口粉絲是用綠豆做的,富含膳食纖維,促進腸胃蠕動,兩者搭配低脂飽腹,做包菜粉絲唯一的重點就是粉絲要不粘不坨,包菜不能炒老,只要掌握一個竅門就可以了,具體做法一起看詳細步驟。
主要食材:包菜半個,龍口粉絲1把,胡蘿卜半根,生抽1勺,蠔油1勺,米醋1小勺,香蔥1根,蒜末適量,食用油適量
【具體做法】
1、包菜切絲、胡蘿卜切絲,胡蘿卜主要用來配色,不需要太多,包菜、卷心菜都可以。
2、為了讓粉絲不粘不坨,所以我們提前將粉絲剪斷,用溫水泡軟,龍口粉絲比較好熟,徹底泡軟之后入鍋兩分鐘就熟透了。
3、鍋中倒油,倒入一些五花肉煸炒出油脂,倒入蒜末、香蔥繼續(xù)炒出香味。帶點肉香炒出來更好吃,家里有豬油的可以用豬油來炒,口味重的可以加入一些干紅辣椒,辣乎乎的就更加下飯了。
4、倒入包菜絲、胡蘿卜絲翻炒,讓包菜和胡蘿卜均勻地裹上油脂,避免出水,不要急于加粉絲,也不用急于調(diào)味。
5、等包菜炒至微軟,加入泡軟的粉絲,加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺米醋,快速翻炒均勻。
6、炒至粉絲斷生,根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味,就可以出鍋了。
一、粉絲提前泡軟,或者煮熟過涼水,這樣都避免炒的時候會粘黏在一起。
二、不要急于添加鹽等調(diào)料,會導(dǎo)致包菜、胡蘿卜出水,倒入粉絲翻炒的時候再來調(diào)味,粉絲吸收水分,這樣炒出來的包菜粉絲口感清脆還好吃。
天冷沒食欲,不妨炒一份包菜粉絲,低脂飽腹、開胃下飯,寧可不吃肉都得來一盤,卷餅吃、就米飯絕配!
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