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午餐肉,午餐肉怎么做好吃
自己做的午餐肉貨真價實，沒有添加劑，從健康和營養上看比外賣得更好，也更實惠。做法并不難，除了肉和家常調料，再就是一點點細心和時間。
我今天用的雞胸肉做的午餐肉，3大塊雞胸肉有差不多920克，就當900克用吧。午餐肉的口感都是彈而不碎，嫩而不散的，這除了有雞蛋清和少量淀粉的功勞，攪打上勁也是關鍵點。想要肉質細膩需要用個給力的絞肉機或者料理機，能將肉塊打成肉糜就成。
另外，如果能將涼水換成冰塊攪拌，肉上勁出膠的效果更明顯，午餐肉成品的口感也更佳。
咱今天用的雞胸肉做的，用此方法和大致的調料，還可以做成豬肉和牛肉午餐肉，或者是兩三種混合肉的。直接吃、煎著吃、煮面條、涮火鍋樣樣行。
-------【香嫩午餐肉】-------
【材料】 雞胸肉900克，雞蛋3個，鹽10克，醬油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克，黑胡椒碎2克，蠔油40克，玉米淀粉60克，涼水100克左右
【制作】
1. 雞胸肉和調料準備好；調料可以根據口味來調整；
2. 雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；
3. 切大丁；
4. 分兩批入絞肉機中，打成細膩的肉糜；
5. 加適量涼水，再用絞肉機打一打；
6. 打好的肉糜粘稠細膩；
7. 打好的肉糜入大盆里；
8. 將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、適量涼水倒入肉餡中；
9. 用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要達到調料完全與肉糜融合，肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性；涼水可以少量多次添加；
10. 不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，將適量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少，肉質更加緊實；
11. 蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸30分鐘取出；
12. 將3個雞蛋黃打散淋在表面；
13. 重新送入蒸鍋，蒸10分鐘；
14. 出鍋后晾5-10分鐘；
15. 輕松脫模，將底部的烘焙油紙撕去；
16. 涼后切塊或者切片，冷藏后切割形狀和切面會更整齊。
【蘋果私房話】
1. 想要午餐肉堅實細膩有彈性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常細膩且上勁出膠狀態；涼水可以用冰塊代替，這樣就能有效降低因為攪打摩擦產生的熱量，使肉更好地出膠；我用的“德爾瑪”無線絞肉機，不銹鋼材質、3個套桶，刀刃鋒利，使用便攜，清洗方便，且不占空間；
2. 淀粉不宜放太多，有那么點兒起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就沒那么Q彈了；水也不要放太多，以肉糊挑起來不落為宜；
3. 加白糖和蜂蜜有提鮮、緩和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果給小寶寶食用，可以把黑胡椒去掉，并減少食鹽和糖量；
4. 沒有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盤碗或者耐高溫玻璃器皿，內壁抹油或者鋪油紙利于脫模。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#春日花樣生活#
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