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本期導讀：年夜飯，分享16道涼拌菜做法，有葷有素，做法簡單，爽口解膩
年夜飯，大魚大肉比較多，吃著油膩，搭配一些涼拌菜是不錯的選擇，做法簡單，節(jié)省時間，吃著清淡爽口，解膩。今天分享16道涼拌菜做法，有葷有素，收藏好，學會了，換著樣的做給家人吃，下面分享下做法：
【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩
2.把干豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲
3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發(fā)，鍋內(nèi)水燒開，再下入干豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用。
4.將黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿卜切成細絲，因為胡蘿卜口感比較硬，所以要把胡蘿卜切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜葉剝開，用溫水洗凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂?shù)稒M切成細絲
7.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。
8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。
【涼拌杏鮑菇】杏鮑菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、大蒜3瓣、生抽2湯匙、白糖半湯匙、香醋2湯匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄一些的條。
2.鍋內(nèi)加入水，水開后，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟。
3.將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，用手把杏鮑菇攥下水分待用。
4.下面做調(diào)料汁，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蔥花和蒜末放到碗內(nèi)，再加入辣椒粉和小米辣。
5.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一點，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，將花生仁炒至顏色稍變黃，將花生米撈出晾涼待用。
6.把炒花生米的油加熱至冒煙，將熱油淋在裝配料的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪動，將配料炸香。
7.再加入鹽、香油、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻，這樣調(diào)料汁就調(diào)好了。
【金針菇花生拌黃瓜】所需材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時間不要過長，煮變軟，水開后煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了，金針菇的口感就不好了。
4.鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜干豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在容器內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發(fā)粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發(fā)至無硬心狀態(tài)即可。不要一直用開水泡發(fā)，容易把粉絲泡碎。
2.把干豆腐切成絲。大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內(nèi)。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。
6.把菠菜段，干豆腐絲和泡發(fā)好的粉絲一起放到盆內(nèi)，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【芹菜花生拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法步驟：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發(fā)，將腐竹泡發(fā)至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡制表皮發(fā)漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇火腿拌黃瓜】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、干豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.干豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。
4.干辣椒對半切開，大蒜切末。
5.鍋加水燒熱，下入干豆腐絲焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐絲撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把金針菇，黃瓜絲、干豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：
1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌苦菊】 主料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙
制作方法：
1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內(nèi)待用。
3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。
4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內(nèi)。
5.用筷子從下往上翻拌均勻。
6.盛出放在盤內(nèi)，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。
【涼拌酸辣大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦須，挑去蝦線，在脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，把大蝦投洗一遍，瀝凈水分待用。
2.把粉絲放在容器內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發(fā)粉絲，把粉絲泡發(fā)15分鐘左右，泡發(fā)至變透明、無硬心。泡發(fā)好后，把粉絲剪成長段待用。
3.香菜切小段，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，放在碗內(nèi)，再加入辣椒粉。
4.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，將熱油淋在裝蒜末和辣椒粉的碗內(nèi)，把它們炸出香味。
5.再把生抽、白糖、鹽、香醋一起放入碗內(nèi)，再加入2-3湯匙涼白開，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁。
6.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片，料酒，燒開，下入大蝦，把大蝦煮至變紅，將大蝦撈出，放到冷水中投涼，使大蝦涼透。將大蝦撈出，瀝凈水分。
7.然后，把大蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ネ馄ぁ⑽r仁放入大碗內(nèi)，放入泡發(fā)好的粉絲，再加入香菜段和小米辣，淋入做好的調(diào)料汁。
8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤酸辣可口的酸辣大蝦拌粉絲就做好了。
【檸檬大蝦】所需材料：大蝦500克、檸檬半個、香菜1棵、小米椒4個、鹽少許、姜2-3片、料酒半湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、生抽1湯匙，米醋1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把大蝦挑去蝦線，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。蝦線不僅會影響口感，還可能會對身體造成影響，比如導致腹瀉。使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。蝦腹部的黑線是蝦筋，蝦筋里并沒有臟東西，一般不需將其剔除。
2.鍋加水燒開，加入2-3片姜，料酒，下入大蝦焯水，一般來說要三分鐘左右就可以了，根據(jù)蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，水用大火燒開后蝦皮變紅色后，就可以了。必須旺火水開下入大蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。焯水時在水中加入姜片和料酒可以去除大蝦的腥味。
3.將焯好水的大蝦，放在涼開水中投涼，有冰塊的在水中加入幾個冰塊，使大蝦迅速降溫，這樣蝦肉不會變老
4.將大蝦撈出瀝凈水分，把大蝦剝?nèi)ネ馄ぃ槐Ａ粑r肉，放在容器內(nèi)。
5.將小米椒切成小段，大蒜切末、香菜切小段，檸檬切出3片，剩下的檸檬擠出汁，淋在蝦肉里。
6.再加入檸檬片，辣椒段、香菜段、蒜末、鹽、白糖、生抽、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌雞翅】材料：雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.雞翅收拾干凈，再把雞翅洗凈
2.鍋加水，冷水下入雞翅，加入姜片，蔥段，料酒，燒開，撇去浮沫，中火煮10分鐘，煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間后，把雞翅撈出，放在冷水中投涼，讓雞翅涼透，這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝凈水分，再把雞翅用刀斬成小塊，放在大碗內(nèi)
5.蔥切蔥花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內(nèi)，加入幾勺煮雞翅的湯，再加入鹽、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，攪拌均勻，將攪拌好的調(diào)料汁，淋在雞翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗凈。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油。
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內(nèi)，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間后，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
【鹵豬肝】所需 材料：豬肝700克、鹽8克、蔥1段、姜2片、花椒15粒、大料2個、香葉3葉、桂皮1段、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙
做法步驟：
1.買回豬肝后將豬肝在自來水龍頭下沖洗一下，然后放于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。水要完全浸沒豬肝，期間換兩次水。
2.鍋加水燒開，下入豬肝煮2-3分鐘，撈出洗凈。
3.鍋加水，下入蔥段，姜片，花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油，燒開煮5分鐘。
4.下入豬肝，大火燒開，煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子扎一下豬肝沒有血水出來就可以了，關火，在鹵汁內(nèi)浸泡幾小時即可，吃時切片裝盤即可。
【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法：
1.將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘。
3.煮至用筷子可以輕松地插入就可以了，關火，在湯中泡20分鐘。
4.將鍋內(nèi)的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成薄一些的大片。
5.將五花肉片碼在盤內(nèi)擺好，中間放上香菜段。
6.將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內(nèi)加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內(nèi)。
7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調(diào)成蒜泥汁，將調(diào)好的汁，淋在肉片上即可。
【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末
2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【口水雞腿】所需材料：雞腿2個、油炒花生米3-4湯匙、泰椒5-6個、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油半湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾干凈，切去多余脂肪。雞腿的挑選，觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞腿大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞腿，再加入料酒，蔥段，姜片，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關火再燜5分鐘。用筷子扎一下，沒有血水出來就可以了。
3.將雞腿撈出放在冷水中，使雞腿涼透，水中也可以放幾個冰塊，使雞腿迅速降溫，雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，這一步能讓雞皮吃著有脆皮的口感。
4.然后，把雞腿用刀斬成塊，碼在盤內(nèi)待用。
5.把花生米用刀壓碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜和大蒜切末。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.把蔥花、姜末、蒜末，泰椒圈一起放在碗內(nèi)，把炸好的熱花椒油，淋入碗內(nèi)，再加入鹽、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，幾勺煮雞腿的雞湯，攪拌均勻，這樣口水雞腿的汁就調(diào)好了。
8.將調(diào)好的料汁澆在雞腿上，撒上花生碎和香菜，一盤麻辣鮮香的口水雞腿就做好了。
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