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肥腸,肥腸怎么做最好吃

今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法，很多人都不知道肥腸怎么處理才不腥不膩，今天教給大家一個小技巧，烹飪出來的非常脆嫩又好吃，有喜歡的趕緊學一下。

食材：肥腸

配菜：紅椒、青椒

輔料：生姜、大蒜、大蔥、干辣椒、面粉

調料：料酒、白醋、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、生抽、蠔油

【燒大腸】—— 脆嫩可口

1.下面開始準備食材

準備肥腸500克，先把肥腸翻過來，把里面的肥油和黏液去除干凈。

加入一勺食鹽，多倒一點料酒和白醋，搓揉一會兒，再加入適量的面粉，繼續搓揉3分鐘以上，利用面粉的吸附能力，把肥腸里面的黏液和異味去除干凈。

3分鐘以后，把肥腸用清水多沖洗一會兒，洗干凈的肥腸看起來很白嫩，把肥腸翻過來，斜刀切成小段備用。

2.下面開始準備配菜

準備紅椒一個，切成菱形片，

準備青椒半個，同樣切成菱形片，主要用來配色。

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，拍散切成末。

準備大蒜幾粒，拍散也切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

4.下面把肥腸焯一下水

鍋內燒水，多放一點料酒，再加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，把肥腸倒入鍋中，焯水1分鐘左右，肥腸打卷定型以后倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把肥腸倒入鍋中，加入幾粒干辣椒，開小火進行煸炒，這一步的目的是把肥腸提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥腸過于勁道吃的時候脆嫩，大約煸炒5分鐘，肥腸煸香、煸炒成金黃色時倒出來備用。

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下，炒出香味以后，倒入青紅椒繼續翻炒，把青紅椒炒至斷生，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化開調料。

把肥腸倒入鍋中，顛鍋翻炒給肥腸上色，再加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在肥腸上面，翻勻后即可裝盤上桌。

好了，一道脆嫩鮮香的燒大腸就做好了。

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