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白蘿卜,汁水充裕,味道鮮甜,涼拌、燉湯、紅燒都很受歡迎,特別是那一口下去,汁水在口中溢開(kāi)的感覺(jué)。今天我們來(lái)吃點(diǎn)不一樣的,把蘿卜做成蘿卜絲餅,再加點(diǎn)蝦米和蔥花,那味道真是讓人停不下來(lái)。
所需食材:
普通面粉400克、60度溫水230克、鹽、食用油、蘿卜、蝦米、蔥花、辣椒、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽醬油、香油
制作步驟:
第一步:大碗里準(zhǔn)備400克普通面粉;小碗中準(zhǔn)備230克60度的溫水,再加入2.5克鹽攪勻化開(kāi);接著用鹽水和面,拌成大絮狀后往里面加入15克食用油,并下手整成團(tuán)。
第二步:把面團(tuán)移到案板上充分搓揉均勻,再揪成35克的小劑子;然后把劑子一個(gè)個(gè)搓圓,都耐心做好備用。
第三步:往盤子中倒入適量食用油,然后把搓圓的小劑子都放進(jìn)來(lái),并在表面都刷上食用油;接著蓋上棉布或者保鮮膜松弛兩個(gè)小時(shí)。
第四步:蘿卜清洗干凈并去皮,切成薄片再改刀切成細(xì)絲;鍋中加入適量清水,把切好的蘿卜絲下入鍋中焯水一分鐘,以便去除蘿卜的辛辣味;接著把蘿卜絲撈出來(lái)過(guò)涼水,再撈出來(lái)擠干水分備用。
第五步:半碗蝦米加溫水清洗干凈后切成碎;然后往鍋中加入適量食用油,把蝦米碎下入鍋中炒香,炒好后放入裝有蘿卜絲的碗中。
第六步:往碗中加入適量蔥花和辣椒,再加入少許鹽,接著淋上適量熱油;然后加入少許蠔油、胡椒粉、雞精調(diào)味,拌勻后再加入少許生抽醬油、香油,再次拌勻備用。
第七步:取出松弛好的劑子,用搟面杖搟成面皮;然后把調(diào)好的蘿卜絲餡兒放上來(lái),像包包子一樣包好并收好口;最后再次用搟面杖搟成薄餅。
第八步:電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱刷油,開(kāi)大火放入餅,烙至底面定型、變黃了翻面;然后蓋上蓋子繼續(xù)烙(烙制期間勤翻面,讓餅受熱均勻);繼續(xù)烙至餅鼓起且兩面金黃即可出鍋。
制作關(guān)鍵點(diǎn):
1. 和面的時(shí)候一定要把面團(tuán)充分搓揉均勻,這是面皮不破的關(guān)鍵。
清爽的蘿卜絲,加上酥脆的餅皮,還有鮮香的蝦米,剛出鍋的時(shí)候吃超解饞,一點(diǎn)也不油膩。家里蘿卜多的,可以來(lái)試試哦!既能快速消滅蘿卜,又能享受美味,一舉兩得的美事兒。
本期蘿卜絲薄餅的視頻制作全過(guò)程,大家可以參考廚易2021年02月13日的視頻制作,也可以直接搜索關(guān)鍵詞 廚易 蘿卜絲餅,這樣就能很快找到了哈,我們下期見(jiàn)。
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