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芋頭的做法,芋頭的做法家常做法
明天是中秋節，家家戶戶都為明天的團圓飯做準備。提到中秋節食物，很多人都會想到月餅，但是其實還有一種食物，是很多地方中秋家宴上必備的，這種食物就是芋頭。很多人沒聽說過中秋吃芋頭的說法，潮汕有俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到”。八九月份，正是芋頭成熟的季節，古代的時候，八月十五這天正是土地神的生日，農民習慣用豐收的芋頭來為土地神上供。關于中秋吃芋頭，還有下面幾種說法。
說法一就是關于農民為了慶祝土地神的生日，用芋頭做貢品，來祭拜土地神，保佑每年收成好。說法二是傳說在中國漢朝的時候，在八月十五這天，有一個皇帝被叛軍追殺到山腳，追兵放火想要燒死他們，這時天降大雨，將火澆滅，同時餓得頭昏眼花的士兵發現了山腳下的小芋頭，它們被大火燒熟，發出香味，士兵吃飽了，有力氣將叛軍打敗，皇帝得救，于是為了紀念八月十五這天，每年都會在這天吃芋頭。
芋頭營養豐富，秋季正是芋頭豐收的季節，這個季節吃芋頭不僅可以補充維生素和多種礦物質，還有助消化，健脾胃，促進食欲的作用，下面分享6種芋頭好吃的做法，中秋家宴做給家人吃，簡單好做。
一、翻砂芋頭
【制作方法】1、做翻砂芋頭最好要用準備半個大芋頭，把芋頭的皮削掉，切成寬度1厘米左右的長條。
2、鍋里加入清水燒開，把芋頭放入鍋里煮5分鐘左右，煮到芋頭沒有硬芯就可以，不要煮得太粉糯。煮好的芋頭控干水分備用。
3、不粘鍋里面放適量油，把煮好的芋頭放入鍋里煎到表面顏色微黃，然后翻面把四面都煎成金黃色。
4、半碗白糖加一點清水化開，倒入炒鍋中，不用放油，大火把糖水煮開，然后轉中火熬糖漿，熬到糖漿表面黏稠有大氣泡，顏色微微發黃的時候，關火。
5、把芋頭條扔進鍋里，然后把關火把鍋放在一個涼快的地方迅速翻動芋頭，糖漿在快速降溫的過程中會結成糖砂裹在芋頭上，等到糖漿全部變成糖砂就做好了。
二、糖水芋頭
【制作方法】1、準備半個荔浦大芋頭，去掉外皮清洗干凈，然后切成塊備用。
2、鍋里倒入清水，把芋頭冷水下鍋，放入一把冰糖，大火把水燒開，然后轉小火煮15分鐘。
3、煮到芋頭粉糯無硬芯就可以了，不要煮久了防止芋頭煮散，煮好可以趁熱喝，也可以放涼了放冰箱冷藏喝，芋頭香味特別濃郁。
三、排骨芋頭
【制作方法】1、做排骨芋頭我也喜歡用大芋頭，口感粉糯沒有黏液。把芋頭削去外皮后，切成塊備用。
2、排骨剁成段放入鍋里，加清水煮三分鐘焯燙一下，然后撈出來洗凈備用。
3、鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入排骨翻炒至表面發黃。
4、接著放入2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，適量胡椒粉，花椒粉，最后淋入一罐啤酒，再加入開水沒過排骨。
5、大火把湯汁燒開，然后轉小火燉15分鐘，接著放入芋頭塊。
6、再燉15分鐘，直到排骨和芋頭全部軟爛，就可以大火收湯汁了，最后加入適量鹽調味。
四、拔絲芋頭
【制作方法】1、大芋頭洗凈去皮切成條狀備用。
2、鍋里倒油燒至六成熱，把芋頭條放入鍋里炸到表面顏色金黃就可以了。
3、鍋里倒少許油，放入半碗白糖，輕輕翻炒至白糖融化，等到糖漿由白色逐漸變成深黃色，就可以把芋頭放入鍋里了。
4、下入芋頭之后快速翻動，讓芋頭均勻裹上糖漿，最后盛入盤中，盤底記得刷油。吃的時候可以沾冷水。
五、芋頭丸子
【制作方法】1、芋頭洗凈去皮，放入鍋中蒸熟。
2、把蒸熟的芋頭搗成芋泥，然后加入適量白糖和糯米粉，用手可以搓成團就可以了。如果芋頭很干，可以少量加水。
3、把芋泥搓成小丸子，然后蘸一下蛋液，再裹一層面包糠，放入六成油溫的油鍋中，炸到表面金黃就可以了。
六、肉末芋頭
【制作方法】1、芋頭洗凈去皮切成細絲，加入適量鹽拌勻。然后擺入盤中。
2、肉末中加入適量鹽、生抽。胡椒粉、淀粉拌勻。
3、鍋里放入蒜末炒出香味，然后放入腌好的肉末，喜歡吃辣的可以加點小米椒。
4、把炒熟的肉末放在芋頭絲上，放入蒸鍋，水開后中火蒸15分鐘，出鍋后撒點蔥花就可以了。
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