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鵪鶉蛋的做法,
“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，一提起雞蛋，大家都不陌生，雞蛋在我們的生活中很常見，物美價廉，營養豐富，是一種營養的滋補蛋類，其實你知道嗎？除了雞蛋以外，還有一種蛋，尤其是對孩子好，有助于孩子的大腦發育，它就是鵪鶉蛋，被譽為“天然的補腦丸”，鵪鶉蛋的市場價格，比較雞蛋貴一倍，這也是有道理的，鵪鶉蛋中的卵磷脂高于雞蛋，膽固醇低于雞蛋，每天食用3-4個，有益身體健康，很多人體必須的營養物質，一顆小小的鵪鶉蛋中都有，是一種天然補品，在營養上有獨特之處，民間對鵪鶉蛋的評價頗高，有“卵中佳品”的美譽，教你4種家常做法，做給家人們吃。
一、五香鵪鶉蛋
1、準備500克鵪鶉蛋，將外殼沖洗干凈，操作的時候要小心，冷水下鍋煮，水開后轉中小火，再煮10分鐘即可。
2、等時間到了，將鵪鶉蛋過一遍涼水，分離一下蛋殼，鵪鶉蛋經過熱脹冷縮，外殼很容易就掉落了，全部剝干凈，放入鍋中。
3、放入八角3個，桂皮1塊，香葉3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食鹽3克，鹽盡量少一些，因為老抽生抽都有咸味。
4、開始加入清水，水量要沒過所有的材料，多一點也無所謂，大火煮開后，轉成中小火繼續煮20分鐘，等時間到了，再燜上一晚上，三分鹵七分泡，這樣才夠入味。
6、一直等到第二天的時候，再撈出來嘗一嘗，你會發現鮮香可口，一口一個根本停不下來，吃早餐的時候，熱幾個鵪鶉蛋吃，搭配玉米粥、紅薯稀飯、小米粥，非常舒服。
二、西葫蘆蒸鵪鶉蛋
1、準備新鮮的香菇10朵左右，提前泡發，清洗干凈，用剪刀去掉香菇蒂，剪下來別扔掉，等下還用得到。
2、香菇處理好之后，底部朝上，均勻的碼放在蒸盤中，接下來把鵪鶉蛋磕入香菇的小窩窩里，把蒸盤放入箅子上，把水燒開，大火蒸15分鐘，蒸熟為止。
3、趁著這個空閑，準備一下其他食材，剪下來的香菇蒂洗凈，切成碎末，生姜、大蒜子、小蔥和青紅椒，分別切成碎末。
4、時間到了，香菇和鵪鶉蛋都蒸熟了，先放在一旁備用，可以看到香菇滲出了汁水，先不要倒掉，等一下還有用途。
5、鍋內燒油，油熱以后下入蔥姜蒜、香菇和青紅椒末，開大火炒出香味后，把香菇滲出的汁水，倒入鍋中，大火煮上3分鐘，這汁水很有營養。
6、根據個人的口味，加入半勺鹽，胡椒粉，雞粉，1勺生抽，蠔油，接著倒入1勺水淀粉，簡單勾個芡，邊倒邊攪拌。
7、熬到湯汁濃稠，淋在香菇和鵪鶉蛋上，再撒一些蔥花，香味濃郁，看著就很有食欲，如果你也喜歡，記得動手試一試。
三、香菇蒸鵪鶉蛋
1、準備一個鮮嫩的西葫蘆，清洗干凈，切成大小均等的段，挖掉中間的籽粒，注意別挖穿了。
2、挖出來的部分也別浪費，加點胡蘿卜，一起切成碎末，裝進西葫蘆中。
3、準備六個鵪鶉蛋，小心翼翼地磕破，裝進西葫蘆中，開水上鍋，轉中火蒸8分鐘。
4、鍋中燒油，倒入胡蘿卜和西葫蘆，剛才剩下沒用完的，翻炒出香味。
5、加一碗清水，半勺食鹽、一勺生抽、一勺蠔油，等湯汁煮開后，用水淀粉勾芡，等待黏稠后，關火備用。
6、這邊西葫蘆也蒸好了，鵪鶉蛋已經熟了，西葫蘆的口感也剛剛好。
7、把湯汁倒在鵪鶉蛋上，做給家人吃，營養又美味，兩者相結合，色香味俱全，咬一口滿滿的都是營養。
四、秘制鹵香鵪鶉蛋
1、鍋內燒水，下入鵪鶉蛋，小火煮上8分鐘左右，撈出浸入涼水中，剝掉外殼。
2、準備一些鹵料，依次有火鍋底料、香蔥、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生姜。
3、鍋內燒油，等待油溫5成熱，下入鵪鶉蛋，大火炸至金黃色撈出。
4、撈出瀝油，過油炸一遍的目的，口感吃著更脆，注意油溫控制在5-6成熱。
5、鍋中加入適量油，依次放入準備的大料，炒出香味，最后放入火鍋底料，小火炒散。
6、加入適量純凈水，約3碗水左右，加入香蔥結，大火煮開。
7、等待沸騰后，加入1勺鹽，適量十三香，1勺蠔油，1勺醬油，1勺生抽。
8、大火燒開，轉小火慢慢煮，等待湯汁變得黏稠，關火浸泡10分鐘，如果不著急吃，也可浸泡30分鐘，讓鵪鶉蛋充分入味上色。
9、時間到了，把鵪鶉蛋夾到盤子中，淋入適量湯汁，一道好吃的五香鵪鶉蛋就做好了，下飯又下酒，特別的好吃，家人非常喜歡。
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