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豬肚湯的做法,豬肚湯的做法大全 怎么做豬肚湯

天氣熱的時候，大部分南方人都有煲湯喝的飲食習慣，比如：豆腐湯、海鮮湯、蘑菇湯、排骨湯等等，其中，豬肚湯就是好些人非常喜歡的選項之一，不僅味道極其鮮美，而且具有營養、滋補等功效，飯前或者飯后喝一碗，緩解各種疲憊，既美味，又解饞。

大家在燉豬肚湯時，選擇哪幾種藥材（香料），想必是大多數人所關心的問題，比如：紅棗、百合、山藥、蓮子等等都是大家喜歡的搭配，其次是選擇合適的器皿也是非常重要，其中砂鍋就是大部人南方人優先選擇的對象，它不僅會讓食材全程保持受熱均勻，而且營養物質會得到最大限度地釋放出來，蛋白質、氨基酸、脂肪等等全部轉化成更容易人體吸收的碳水化合物。

【食材配料】：豬肚、鹽、紅棗、枸杞、百合、料酒、胡椒粒、山藥、蓮子、生姜、面粉（或者淀粉）、白醋。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1只冰凍的豬肚（如果不考慮價格因素，建議大家盡量挑選新鮮的），先將它裝入盆中，然后，再加入適量的面粉（或者淀粉），再來少許的白醋和鹽（也可以選擇不用），直接上手反復揉搓10分鐘（中途需翻1次面），直到將它里頭的黏液充分洗出來為止。

2、然后，將豬肚放入清水中再次清洗，徹底洗凈后，再將它冷水下入鍋中，同時，加入少許的料酒，繼續煮10分鐘后撈出（切忌焯水過長，否則，吃起來會特別的硬，進而失去爽脆的口感），稍微放涼后，立即將它表面的黃色的物質撕掉，把它們全部處理干凈后，再將它改刀切成粗條，狀態如上圖所示即可。

3、然后，將切好的豬肚盡數裝入砂鍋中，同時，放入適量的姜片（去皮），以及多種藥材（香料），它們分別是：紅棗、枸杞（滋補）、百合（敗火）、胡椒粒（去腥、提味）、山藥、蓮子（去芯），一種各種原料的用量，可以根據個人的口味來決定。

?4、最后，再倒入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋煮1個小時（大火燒開后，轉小火），出鍋前，再放入少許的鹽調味，這樣燉出來的豬肚湯，湯汁鮮美味濃，營養又滋補，非常適合天氣熱的時候喝，擔保大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、內臟又臟又臭，比如：豬肚、大腸、小腸等等，用淀粉或者面粉來清洗它們的較好的辦法之一，有些廚師覺得這樣非常浪費，只需選擇白醋和少量的鹽即可，大家可以根據家中的條件來決定。

2、選擇砂鍋來燉豬肚湯是南方人比較喜歡的一種方式，尤其適合質地老的原料，它們里頭的營養物質會被最大限度地釋放出來，這樣燉出來的湯，不僅味道鮮美，而且更易于消化，同時，具有良好的保溫效果。

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