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煲仔飯的做法大全,煲仔飯的做法大全家常做法
香辣排骨煲仔飯的做法
1.排骨用熱水洗凈血水，放料酒和醬油攪拌均勻。
2.在腌好的排骨里面倒入生粉，再次攪拌均勻。
3.把需要用的材料都準(zhǔn)備好，青椒、紅椒滾刀片切好！姜蒜切細(xì)。
4.熱鍋冷油，放八角在鍋中，
5.八角開始冒泡的時(shí)候放排骨入鍋中，先不要翻動(dòng)，等炸了3-5分鐘之后再翻動(dòng)。
6.排骨炸至金黃色，撈出，只在鍋中留少許油。
7.放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒，
8.再加入干辣椒翻炒均勻（可適量加點(diǎn)醬油翻炒）。
9.加入清水與肉齊平，
10.蓋上鍋蓋燜至剩少量水。
11.加入青椒翻炒3-5分鐘，加少量雞精大火收汁到合適，
12.煲仔飯上面的菜算是做好了。
13.現(xiàn)在來做米飯，大米用水浸泡20分鐘以上。
14.泡好的米淘洗干凈放入煲中注入清水（水：米=1:1），加適量的食用油攪拌一下。
15.大火燒至米飯中出現(xiàn)小洞，小洞里冒小泡泡的時(shí)候關(guān)火
16.把炒好的香辣排骨放在上面蓋上蓋子大火燜至味出來，關(guān)火出鍋啦。
17.成品圖，開吃啦~
臘腸煲仔飯的做法 ：
1.大米洗凈，然后用清水（菜譜分量外的）浸泡1小時(shí)。
泡好的米瀝干水分。
鍋底和鍋壁刷一層薄薄的油，再倒入大米，把米鋪平，加入450克水，然后煮飯。
2.泡米的同時(shí)處理其他配料。
臘腸切片。香菇切片。另起鍋燒水，水開后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油，把洗凈的油菜心放入燙一下至變色，迅速撈出瀝干備用。
拿一個(gè)小碗調(diào)煲仔飯的調(diào)料汁。
3.大火煮飯至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒直到水分基本要干時(shí)。
4.把切好的臘腸片平鋪在米飯上，繼續(xù)中小加熱3分鐘。
5.打開鍋蓋放入香菇片，接著蓋好鍋蓋中小火燜1分鐘。
6.磕入兩枚雞蛋，然后接著燜1分鐘。
7.放入提前燙好的油菜心，然后沿著鍋四周淋一點(diǎn)植物油，繼續(xù)中小火燜1分鐘。
8.打開鍋蓋把調(diào)好的碗汁均勻地淋在飯菜的表面。
9.撒蔥末，再關(guān)火燜一會(huì)兒，打開鍋蓋，攪拌均勻就可以大口吃啦。
10.把鍋底的鍋巴翻上來，吃著超過癮！
11.成品
香菇滑雞煲仔飯的做法
1.大米淘洗，浸泡一會(huì)
2.雞腿剔骨切塊
3.洋蔥切粒，不需要很多，一點(diǎn)點(diǎn)！生姜兩片切絲
三茶勺生抽、一茶勺蠔油、一茶勺淀粉，一丟丟糖、鹽、蔬菜精、胡椒粉！放入剛才切的洋蔥粒和姜絲。
4.拌勻，腌制20分鐘
5.香菇切塊
6.開始煮飯：水要比平時(shí)放的多一點(diǎn)，大火煮沸，用勺子攪一攪，小火煮熟。
在飯煮好的時(shí)候，沿著鍋邊澆一點(diǎn)點(diǎn)油
7.鍋燒熱，油少許；把腌制的雞肉倒入滑炒！半熟的時(shí)候倒入黃酒！
8.放入香菇，炒軟！放入三茶勺紅燒醬油，翻炒，加入少許水，大火收汁。
9.炒好的香菇雞肉碼入飯上，醬汁也一同倒入。打入一個(gè)雞蛋，蓋上蓋燜熟自己喜好雞蛋的熟度。
10.生菜焯水煮熟；裝盤。
鴨腿臘腸煲仔飯的做法
1.米清洗干凈.然后用干凈水浸泡半小時(shí)!
2.取一塊臘鴨腿.清洗干凈后浸泡一會(huì)兒！我沒舍得多用.就取了一個(gè)大塊的鴨腿一部分！
3.把青菜放鍋里待水開后煮一下,想吃什么放什么.. 倒一二滴油讓青菜保持翠綠！撈出來控水備用..
所有成品只有青菜.沒有豌豆哈.用完了
4.把鴨腿剁成幾塊.香腸切片！備用！
5.好的米.倒一些食用油和芝麻油.攪拌均勻！
6.然后加水.水量是米量的1.5倍.這就是為什么讓稱米重量的原因了！然后把鴨腿擺上去！
7.然后把煲仔飯的鍋放火上加熱.蓋上鍋蓋.大火燒開后.繼續(xù)煮一會(huì)兒.然后改小火燜著！
8.把白糖.鹽.一點(diǎn)料酒.生抽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽.一點(diǎn)水放一個(gè)碗里攪拌均勻！淋的汁就做好了！
9.待米粒看不見水后.把臘腸擺上去！然后蓋上蓋子繼續(xù)小火燜！如果喜歡吃鍋巴的.現(xiàn)在可以在四邊淋一點(diǎn)油下去！
10.待發(fā)出噼里啪啦聲音時(shí)候.把雞蛋敲下去.把青菜擺上.醬汁淋上去.再蓋上鍋蓋稍微燜一會(huì)就好啦！喜歡溏心蛋的就少燜.熟蛋黃的多燜！
11.出鍋撒幾個(gè)熟黑芝麻即可！
雞腿臘腸雙拼煲仔飯的做法
1.超市買大雞腿，自己去骨，圖片中是5個(gè)雞腿，做一次可以多腌幾只，冷凍或者冷藏在冰箱里，隨時(shí)拿出來烤或者鍋煎，都是多汁的美味，一定要隔夜腌制，這樣才能入味。
2.適量的咖喱醬加蒜蓉及少許鹽及老抽，調(diào)均并按摩好雞腿即可封袋密封冷藏，至于用多少，除了個(gè)人口味，還有就是你腌制的雞腿是多少，自己適量腌制。
3.第二天，烤箱預(yù)熱200度, 雞腿皮面向上，用烤網(wǎng)撐起來，墊上錫紙，即可烘焙，慢慢烘焙上色，每隔一段時(shí)間刷一遍蜂蜜水。一定要墊錫紙，要么你刷烤盤的時(shí)候就要鬧心了...
4.刷了蜂蜜水的雞腿不僅肉嫩多汁，顏色也漂亮
5.已經(jīng)熟了，這時(shí)候開始蒸飯
6.我用的香米，提前用水泡了一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后用1:1的量重新加水后上灶，塔吉鍋除了不可以進(jìn)微波爐，不管是明火還是瓦斯?fàn)t、電磁爐都是通用的，就是功率不同，比如明火的就要控制下，那個(gè)火太快。
7.首先大火燒開，上汽后，調(diào)小火煲6-7分鐘，然后即可?；穑^續(xù)在有溫度的灶上放置20分鐘，即熟了，我用的電爐，這個(gè)時(shí)間是很漂亮的底，沒有一點(diǎn)鍋巴，如果喜歡吃鍋巴，那就再延長一點(diǎn)時(shí)間就會(huì)有鍋巴，但切記掌握好火候，不要糊了。根據(jù)量多少或使用的爐子不同，要自己掌控一下時(shí)間.
如果你不是這種電灶頭，就不能直接?；?，調(diào)小小火慢慢悶熟！
8.用滾水沖燙一下青菜及蘑菇不要煮太久，顏色營養(yǎng)都會(huì)流失。
9.雞腿肉切件
10.我們再來準(zhǔn)備一下煲仔飯醬汁，除了生抽、老抽、魚露、糖、芝麻油、香蔥，這些都適量，我喜歡用李錦記的幾乎不用加鹽，還有因?yàn)轸~露很咸，也要適量，少了提鮮，多了還有股腥臭味，當(dāng)然看你自己喜好添加。
11.然后依次擺上去，想怎么擺就怎么擺，再窩上一個(gè)雞蛋，打開火繼續(xù)加熱至塔吉鍋高溫，即可?；?，蓋上蓋子，雞蛋自然就會(huì)悶熟，或者酒心的就可以食用了。
12.開動(dòng)吧，里面還加了一些多味花生。
豆豉排骨煲仔飯的做法
1.排骨切小塊，盡量小一點(diǎn)容易熟，浸泡去血水。豆豉洗凈用米酒泡十分鐘后瀝干，再與蒜末及油一起拌勻入微波爐打60秒左右，成為豆豉蒜油
2.加入豆豉蒜末油和其他腌料一起抓拌均勻靜置二十分鐘
3.同時(shí)浸泡大米，一般比例1：1.5我都是憑感覺，這樣的水量都差不多
4.二十分鐘后加入淀粉再次抓拌均勻待用
5.飯用中火煮至水開，米飯開始吸水，并有小水泡出現(xiàn)后，將腌好的排骨及腌料均勻碼在米飯上，沿鍋?zhàn)舆吘壍挂蝗κ秤糜停灰唷＾D(zhuǎn)小火燜煮十五分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜十分鐘。
6.開蓋后放上燙過的西蘭花和蔥花，翻拌均勻就開吃吧！
黃鱔煲仔飯的做法
1.姜蔥洗凈，姜切細(xì)絲，蔥切粒，陳皮切絲，香腸切薄片
2.先把黃鱔宰殺，切掉頭部，切開肚子把里面的內(nèi)臟清洗干凈，然后用鹽涂一下黃鱔并輕揉一下，此步驟可以去掉黃鱔身上的黏液。然后清洗干凈，把水抹干，切段.
3.鍋熱入油，爆香姜絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入與略多余米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最后要淋入醬汁，所以要少放鹽）。將湯汁過濾去骨，留半碗調(diào)醬汁，其余倒入砂煲。
4.將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米面。開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。
等水燒開，米粒吸干湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢煲。
5.鍋熱入油，爆香姜絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，繼續(xù)翻炒半分鐘。
將炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。
用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。
蓋好鍋蓋，不斷移動(dòng)砂煲，確保各個(gè)位置受熱均勻。
小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出里層米飯不夾生就出不多了。
6.將剩余的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調(diào)成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時(shí)加入香菜梗同煮，這是調(diào)制豉油皇的配方）。
7.將醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。熄火再燜五分鐘。終于出品！
8.攪拌均勻
9.香氣四溢，好好享受吧！
10.一碗肯定是不夠的，妳一定會(huì)添第二碗，第三碗……
正宗煲仔飯的做法
1.大米提前浸泡最少30分鐘；
2.浸泡好的米入砂鍋，加水；（米水比例：1：1.5）
3.加油（可防止沾鍋）
4.蓋蓋，大火煮開后，再煮1分鐘后，轉(zhuǎn)小火；
5.煮米飯的時(shí)間，用來調(diào)醬汁；
6.燙青菜備用；
7.待鍋內(nèi)已無水冒泡，放入臘腸、蘿卜干，繼續(xù)小火燜；
8.臘腸熟后，米飯8成熟的時(shí)候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續(xù)小火燜；
（這是起鍋巴的秘籍）
9.打入雞蛋，繼續(xù)小火燜；
10.雞蛋變白后，擺入燙好的青菜；
11.倒入醬汁，再燜一小會(huì)；
12.撒蔥花，出鍋！
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