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燉湯,燉湯用哪些材料比較好喝

小寒過后就進入三九了，很多地方已經(jīng)飄雪了，最近兩天陰雨連綿，一出門就能感覺屋外冷颼颼的，寒氣挺重。

我們周口今年挺難，下半年這幾次疫情都把周口給捎帶上了，能不出去吃飯的就不出去了，能推掉的應(yīng)酬，該推掉的也就推了。

別管能出門還是不能出門，天冷了這湯咱得學(xué)著燉起來，燉一鍋大骨頭湯，清口喝也行，煮面條也香，吃火鍋還能做湯底，就是炒菜時添一勺也香。

骨頭湯怎么燉才能濃白鮮香，入口不油膩又沒腥味呢，其實方法很簡單。

------【燉骨頭湯】------

這骨頭湯想燉好，還真得有點技巧，調(diào)料不能亂放。

早上剛買的大棒骨，燉的時候先敲開，不然骨髓燉不出來。

第一步：泡

砍好的大骨頭， 用清水泡上兩三個小時，把里面的血水全泡出來，不然燉出來湯會發(fā)黑 ，還一股子腥味。

第二步：焯水

把泡好的大骨頭， 清洗干凈涼水下鍋，呲進去五毛線的料酒去腥，放點蔥段 、姜片小火慢慢地加熱。

大骨頭湯 ，想要燉濃燉香，只有把血沫燉干凈 ，骨頭湯才不會腥。

汆煮的時候 ，經(jīng)常撇撇沫，約摸著煮個五六分鐘，沒有血沫溢出來以后撈出來，用溫水沖洗干凈。

一定要用溫水 ，涼水一激，再咋燉湯 ，也不會濃了。

第三步：煎

充分滑鍋以后，加一勺豬油，把骨頭放進去， 中火煎至表面金黃，這樣燉出來的骨頭湯才更加濃香。

一直把骨頭煎的黃蘭蘭類 ，放進去幾個姜片。

燉骨頭湯要不要放八角、花椒、大蔥這去腥的小料了？能不能再加點料酒了？

料酒最好也別放，料酒是在烹飪加熱過程中才能揮發(fā)完，燉湯就不需要再放料酒。

燉骨頭湯不要再放大蔥、 八角、 花椒。不然燉出來的湯容易發(fā)黑， 還一股子大料味兒，這個大料味把湯的鮮味都掩蓋了。

倒進去半鍋開水 ，一定要用開水，開大火進行燉煮，水最好是一次加夠了。

第四步：燉

燒開以后 ，咱起到砂鍋里面，鐵鍋的話， 燉湯容易發(fā)黑，把里面的碎渣瀝出來 ，盡量保持湯的純凈。

蓋上蓋 ，煮到開鍋， 湯已經(jīng)呈現(xiàn)乳白色了，再放進去兩根 “黨參”，這東西可是男人的加油站，女人的美容院 ，好著哩。

不過“黨參”放多了，喝了會上火。

繼續(xù)大火加持， 燉上半小時，把里面的骨髓、 膠原 、全熬出來，若是眼瞅著水燉的少了，只能往里面加開水。

老話說的好 ，大火出濃湯 ，小火出清湯。加開水大火燉 ，這是骨頭湯濃白的關(guān)鍵。

半個小時以后 ，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上蓋繼續(xù)燉一個小時，讓骨頭全面析出營養(yǎng)。

第五步：吉時已到 ，開蓋，看看這湯色又濃又白。

上面 ，微微飄著一層油花，咱用勺子撇出去省地喝著膩。

燉這大骨頭湯，燉的時候放點姜片、黨參，這兩樣?xùn)|西就行。

喝的時候放點鹽調(diào)個底味，撒點香菜、小蔥花啥的，再懟個燒餅，熱乎乎的喝一碗，就這三九天，驅(qū)寒暖胃，喝完身上馬上就能熱乎乎的。

技巧也簡單，骨頭買回來，別先急著焯水，一泡、二焯水、三煎、四燉，五起鍋，就是這么簡單。

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