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糊塌子,糊塌子的家常做法

說到春天的氣息，糊塌子就會出現在我的腦海，一個吃貨的境界就是如此，什么都能跟吃扯上關系。糊塌子，這種北方的國民早餐餅，從西葫開始上市的那一刻起，就會三天兩頭地出現在早餐的餐桌上，各家各戶，此起彼伏，用不間斷來形容它一點兒都不為過，就跟南方人天天吃米飯一樣普遍。

糊塌子，用通俗的語言來說，它就是用西葫和面粉制作而成的軟軟的早餐餅，無需揉面，全程不加水，手也不用沾面，成品香軟可口老少皆宜，濃濃的生活氣息在里面。這種面食，早已深入人心，以其香嫩的口感和極簡的做法贏得了早餐的一席之地，簡直無可替代。很大程度上，這要歸功于西葫這種水嫩低熱量的蔬菜。

糊塌子的做法極為簡單，幾步就成，但簡單并不意味著沒有規矩。好吃的糊塌子，從材料的配比與調味料的用法，都是有講究的，馬虎了可不成，你就吃不到至醇的味道了。最好吃的做法，送給大家，趁著春天西葫正嫩，遇見它就不要錯過，跟我碼起來，早餐不犯愁。

【糊塌子】

【食材】：西葫1個、雞蛋2只、面粉150克、鹽3克、香油幾滴、油適量。

【具體做法】：

1、西葫洗凈后用工具擦成絲。西葫的皮不要削掉，而且西葫絲不要過細。

2、然后加入3克食鹽，攪拌均勻，腌制十來分鐘。一個中等個頭大小的西葫，放3克鹽正好，既能把西葫中的水殺出來，做出來的糊塌子也不會咸。十分鐘后，西葫腌制出水，這水不要倒掉，我們要用到它。

3、碗中磕入兩個雞蛋，然后再加入150克的普通面粉。

4、攪拌均勻，靜置幾分鐘，防止有小面疙瘩。靜置結束后，滴入少許香油，攪拌均勻，糊塌子的面糊就準備好了。

5、平底鍋刷油，舀兩勺面糊放進鍋中，用鍋鏟把面糊快速攤平整，小火慢煎。

6、底部凝固之后翻面，把兩面煎至金黃色即可出鍋，接著鍋底刷油，繼續做下一個。

7、做好的糊塌子，清香撲鼻，柔軟細膩，非常可口。三口之家，食譜中的材料分量足夠。

【成詩有話說】：

1、做好的糊塌子是有鹽味兒的，因為腌制西葫時放了三克鹽。做好的糊塌子可以白口吃，也可以再用蒜泥、醋加幾滴香油弄一個蘸汁兒蘸著吃，看自己喜好。

2、目前是疫情的特殊時期，大家平時要囤一些耐于儲存的蔬菜，蘿卜、西葫、土豆、南瓜這些都不錯，既有營養又能減少出門，少出門就少一分風險，同時也是給這場“戰疫”做貢獻。

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