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腌肉的做法,腌肉的做法最正宗的做法

河北太行山深處的平山縣歷史久，原汁原味的美食眾多，且地域特色鮮明。平山人對豬肉有種特殊的存儲方法，臘月腌好儲存一年不變質，是全年餐桌上葷腥的保障。平山腌肉色澤亮紅、肉香沁人、香而不膩、嚼勁十足。

腌肉的工序較為復雜，過年腌一甕一年都能吃到新鮮肉，可算是一勞永逸。第一道工序是“煮肉”。臘月殺年豬后，先把剔除大骨頭的豬肉切成兩寸見方、大小均勻的肉塊兒，用水浸泡一兩天，除去血水，沖洗干凈，再把它們放到大鍋里配上各種調料用大火煮。煮到一定時間后，要不時地掀開鍋蓋，用筷子插插肉塊兒，不能太硬，也不能太軟，八成熟剛剛好。

“炒糖色炸肉”是第二道工序。這時，要用上一大一小兩個鍋。小鍋里倒少量油，放白糖炒糖色，大鐵鍋里要放上大半鍋油燒熱或熬制豬板油并保持溫度。一人負責用筷子夾上肉，放在小鍋里蘸滿糖色，再把肉夾到大鍋里炸，另一個人則負責觀察油鍋里肉的火候并適時地撈出。據說蘸糖色是為了肉的色澤好看，炸肉是為了去除肉中多余的水分，肉的顏色也變成棕紅色。

炸好的肉晾涼了，就可以進行最后一步了。用擦得干干的筷子夾著肉塊兒，一層層地碼到擦干晾好的小水甕里，每碼一層就撒一層大鹽粒。一層肉一層鹽，直到把水甕放滿。然后，用大勺子舀起已經放涼的、炸肉時用的油倒在水甕里，把肉與肉之間的縫隙填滿，這樣既可以讓肉跟空氣隔離，防止變質，又可以讓肉塊兒在腌制的過程中得到油的滋潤不至于太干，使口感更好。蓋上蓋子，把肉甕放到陰涼通風的地方，一年都新鮮，不會變質變味。

過四五個月后，腌肉就可以拿出來吃了。過節時、來客時，主婦們就會用擦得干干的筷子從甕里夾出腌肉，展示自己的廚藝了。腌豬肉有好多吃法，或是配著干蘿卜條蒸成大包子，或是配上海帶、豆腐、白菜精心熬制成大鍋菜，或是配著時令蔬菜做成腌肉面——把腌肉塊兒切成片，配上順滑的粉條、香香的炸豆腐干和土豆塊兒、豆角段兒，用慢火燉制成湯濃汁稠、香氣四溢的腌肉鹵，澆在那又長又細的手搟面上，那滋味，真地道。

腌豬肉春韭蘿ト干兒餃子最好吃。肉香，菜香交替刺激著味蕾。餃子皮包裹著調好的餡料在鍋里翻滾，晶瑩剔透隱約能看見里面鮮紅的肉，嫩綠的韭。腌肉做出來的每一個菜品都讓人唇齒留香，回味無窮。

腌肉是太行山區特殊的存儲豬肉方法，臘月腌好儲存一年不變質，是全年餐桌上葷腥的保障。吃起來風味獨特，如果也想腌肉，請打開今日頭條app上方的搜索框輸入腌肉的做法，來了解更詳細的操作方法。頭條搜索方便而實用。

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