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在《食為奴》中咸魚包引得喜愛的人直流口水,討厭的人避而不近。咸魚包主要原料是面粉、豬肉、山野菜,咸魚干、韭菜、香菜,調料為食用鹽、食用油、酵母等,通過和面、烹制而成。
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過程與方法:
一.揉面
酵母用溫水稀釋并添加面粉,一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮,然后揉成光滑的面團,蓋保鮮膜放溫暖處餳發至絮狀既可;
二.備料
咸魚沖洗干凈表面的鹽分和雜質,然后切成魚丁;
肉洗凈后切成肉丁,加姜末和醬油拌勻腌制;
山野菜摘洗干凈之后,入熱水焯燙至變色;
將山野菜浸泡過涼,擠干水分,切碎備用;
韭菜洗凈瀝干水分,切碎;
以上所有餡料混合,添加香菜碎和油拌勻,然后添加鹽和味精調味,最后添加一點點香油提味;
三.包料
餳好的面團取出,排氣揉勻,分割成大小均勻的面劑,搟成中間稍厚四周稍薄的面皮,包入餡料;
包好的咸魚包子加蓋濕布,放溫暖處繼續餳發至面皮松狀;
四.蒸煮
涼水下鍋,開鍋后15分鐘關火,虛蒸3分鐘取出;
炒鍋中下入少量的食用油,將咸魚包煎至兩面焦黃;
山野菜比較吸油,所以用半肥半瘦的五花肉更佳;
咸魚盡量選擇新鮮且顏色金黃的最佳;
咸干魚是咸的,注意咸味的調節;
山野菜可以根據自己的需要選擇更換或者調節;
部分圖文來自網絡
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