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五仁餡,五仁餡的做法及配方
中秋佳節臨近，月餅是必備的節日小食，商場里各式各樣的月餅包裝著華麗的外表，一盒裝不了幾個，售價卻不便宜，精美的包裝拿來送禮很有面子，但味道可能就差強人意了。如這幾年經常被人吐槽嫌難吃的“五仁餡”月餅，其實才是“正統”的老式月餅，“五仁”寓意著豐收，中秋節也是豐收之年的喜慶節日，把剛剛收獲的作物，選出5種植物的果實匯集在一起，慶祝豐收，為來年的幸福祈福。
五仁月餅不好吃，多半是用料不扎實，商家為了降低成本，在和餡料的時候會多用很多淀粉、油，吃起來的五仁餡“面面”的，果仁少了自然也不香，不過自己在家做就沒這個煩惱了，能用好東西都用好東西，不計成本，做出來的五仁餡月餅肯定好吃，分享一種五仁月餅的做法，連吃幾個都不會膩，家人都愛吃。
【五仁餡月餅】
所用食材：中筋面粉300克，轉化糖漿200克，枧水5克，花生油70克，細砂糖60克，5克鹽，雞蛋1個；紅皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共約600克。
1、準備好做五仁月餅的原料，傳統的五仁餡應該是：核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以靈活變更，比如我用腰果代替了橄欖仁，南瓜籽代替了瓜子仁。
2、五種果仁都下鍋里炒一下，生的要炒熟，熟的也要簡單炒一下散發出香味。
炒好的果仁放盤子里略微涼一下，果仁里的油脂含量都很高，需要讓其回一下油變的脆一些。
3、把所有的果仁都用搟面杖壓碎，比較小的芝麻和南瓜籽可以放保鮮袋里壓。
4、所有食材放入盆中，這時候可以加一些青紅絲，我放的是蔓越莓和金桔絲。再加入60克細砂糖，5克鹽，30克花生油，少量的水混合均勻。
5、干凈的鍋炒一些糯米粉，炒得微微發黃后，分次混合入果仁中，一邊混合一邊攪拌，直到可以團出來球形的餡。
6、我們要做50克的月餅，每個餡的重量為30克，記住要拿秤來秤才行，否則放不進去模具。
7、月餅皮的做法：200克轉化糖漿，5克枧水，70克花生油混合均勻，分次篩入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）攪拌成團，蓋上保鮮膜后室溫松弛2小時以上。
8、月餅皮做好以后分成每個20克的劑子，皮放手中捏扁，放上餡料，一層層推上去收口，注意不要露餡。
9、做好的月餅坯子滾一層干糯米粉，放入模具中壓成月餅，噴上一層水準備入烤箱。
10、放入烤箱中上下火200度烤8分鐘后定型，拿出來用毛刷蘸蛋黃，上面薄薄地刷上一層，接著放入180度上下火烤15分鐘左右即可。
10、烤好以后拿出來放涼，放入保鮮袋里密封，放2天左右等月餅皮回油后，就變的比較軟了，五仁餡月餅就做好了。
——老井說——
做月餅步驟看起來挺多，其實一點也不難，只要材料、模具夠了很快就能做出來，自己可以帶著孩子在家試試。有些人烤月餅容易開裂，在烤之前噴上一遍水就能解決的。給月餅刷蛋黃液的時候，注意不要用硅膠刷，容易刷得太多會糊上一層，用細的毛刷最好，蛋黃液不要刷太多，就是上色用的，刷到的地方都會變的金黃。烤月餅的時間不長，最好在旁邊看管著，隨時調節火候和時間，以上時間僅供參考。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
總結：以上內容就是五仁餡,五仁餡的做法及配方詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
