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四喜丸子的正宗做法,四喜丸子的正宗做法和配方
每次去大鐵勺吃飯必點鐵勺丸子，今天把這道菜學到手
By 若_涵
用料
- 豬肉 1200克
- 雞蛋 1個
- 馬蹄（荸薺） 200克
- 鹽 10克
- 五香粉 8勺
- 味極鮮醬油 50g
- 醬香鮮醬油 10克
- 料酒 2勺
- 蠔油 10克
- 胡椒粉 3g
- 香蔥 2棵
- 姜 40g
- 香油 1勺
- 淀粉 10克
- 水淀粉 20克
- 糖 20克
- 水 適量
做法步驟
1、1.采購肉并腌制 第一天去采購五花肉，切成雞蛋大小的塊，煮一大碗花椒 八角，茴香，桂皮，香葉等大料水，放涼再加入些許料酒把切完的肉塊放入料水淹一晚上，入味備用~
2、2.準備丸子餡的： 將大蔥，生姜，馬蹄，腌好的肉， 分別用絞肉機絞成餡狀成餡后打入一個雞蛋， 再把配料表中的糖，鹽，胡椒粉，五香粉，蠔油，生抽，醬油，香油，淀粉，一并放入肉餡中攪拌均勻，可以適當摔一摔肉餡，摔出勁兒
3、3·炸四喜丸子： 準備一升左右的油，也可以少量，一次炸一個的量，用電子秤，稱出200g一個的量，團成圓形，外邊在淀粉中滾動幾下，方便下油后成型比較快，把丸子炸至外表用東西一敲是脆硬一點的狀態即可 4.準備燉丸子： 鍋中加入1.5L左右的開水，放入蔥段，姜片，八角，料酒些許，醬油，生抽，少許鹽，少許！！！重點，因為前面已經放過一次鹽了！水輕輕將丸子放入水中，水開轉中火，燉45分鐘左右，燉丸子的空隙可以準備一些小油菜，水煮一下，待丸子燉好以后擺盤使用。 5.炸丸子的油怎么辦那么多？？？ 如果像我一樣用了一升左右的油的小伙伴，可以在準備四喜丸子餡的時候，也準備一些白菜葉，荸薺，面粉，五香粉，白胡椒粉，蔥姜末，制成丸子餡，在煮四喜丸子丸子的45分鐘左右的間隙可以把白菜荸薺餡的素丸子炸出來，這樣油可以又利用一次。白菜荸薺餡的素丸子也很贊呦~~ 好了，今天就這兒吧~
豬肉的營養功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
豬肉的飲食禁忌
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠后煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫發。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇癥。
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