雞火鍋的做法,雞火鍋的做法具體步驟，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:雞火鍋的做法,雞火鍋的做法具體步驟。
雞火鍋的做法,雞火鍋的做法具體步驟
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè)，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，姜片1千克，蔥段2千克，炸香后撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻后離火放置24小時(shí)后撈出料渣即成。
制作方法：
(1)鹵制：
白條雞治凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊飛水后放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè)，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開(kāi)，下鹽調(diào)味后倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調(diào)好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點(diǎn)火煮沸后即可食用。
(3)雞肉食用完畢后，鍋中加高湯，可涮食各類(lèi)蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個(gè)，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、把雞宰殺干凈，去毛，內(nèi)臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來(lái)備用。
3、青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。
想學(xué)習(xí)跟多火鍋的做法請(qǐng)加入”餐飲先驅(qū)者”圈子：
點(diǎn)擊上面“進(jìn)入圈子”即可加入，關(guān)注“餐飲先驅(qū)”才能每天收到精彩內(nèi)容喲！
【秘制雞火鍋】
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。
做法
1、甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開(kāi)。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開(kāi)水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對(duì)半切開(kāi)成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
【燒雞公火鍋】
用料：
1年左右農(nóng)家土公雞1只，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，油酥黃豆50克，干紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：
糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣300克，香料（草果5個(gè)，香果5各，八角10個(gè)，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克）
制作方法：
1）將土公雞宰殺，宰殺時(shí)將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結(jié)為血旺，雞內(nèi)臟均切片，雞斬切成見(jiàn)方塊，干紅辣椒切成1.5厘米節(jié)，姜切塊，蔥切節(jié)。
2）將鍋置于火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣干后，下入冰糖、花椒、干紅椒節(jié)、姜塊繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
3）湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然后將高壓鍋端離火口沖冷，將經(jīng)過(guò)高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉(zhuǎn)盛于火鍋盆中。
4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，與油酥黃豆、蔥節(jié)、味精一起倒入鍋內(nèi)，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
本站餐飲文庫(kù)內(nèi)收集100多款火鍋菜品秘籍，學(xué)習(xí)這可以進(jìn)入查看
總結(jié)：以上內(nèi)容就是雞火鍋的做法,雞火鍋的做法具體步驟詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
