大米發(fā)糕,大米發(fā)糕的做法,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:大米發(fā)糕,大米發(fā)糕的做法。
米發(fā)糕的版本很多,我試過很多種,這個(gè)是最易成功的
By 帥媽生活家
1、大米反復(fù)清洗后浸泡五小時(shí)左右,瀝干水放入料理機(jī),加入配方水量及酒釀,打至細(xì)膩(越細(xì)膩成品口感越好)
2、倒入盆里,加入中筋粉及酵母充分?jǐn)噭?/p>
3、蓋上保鮮膜放發(fā)酵箱28度,發(fā)至2倍大
4、取出后攪掉氣泡至米糊變細(xì)膩
5、倒入硅膠模具(6-7分滿即可),普通模具一定要刷油防粘
6、輕震一下烤盤
7、再入發(fā)酵箱35度,發(fā)至滿模即可
8、取出撒上黑芝麻
9、大火上氣后放入蒸鍋,全程大火蒸15分鐘后燜5分鐘出鍋(蒸時(shí)鍋蓋留一條縫,防止水滴在米糊上)
10、成品不回縮很飽滿
11、切記:完全涼透再脫模,否則會(huì)讓你懷疑人生哦,涼了口感最佳!
劃重點(diǎn): 1、大米要徹底泡軟 2、打的米糊越細(xì)膩越好 3、一發(fā)不能光看時(shí)間,以發(fā)到2倍大為準(zhǔn),二發(fā)倒入6-7分滿,發(fā)至滿模就行 4、水開后再放入,鍋蓋留條小縫 5、燜5分鐘出鍋 6、徹底涼透再脫模 7、模具刷油以便更好脫模
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