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秋冬季節，是滋補調養的好時機，人們紛紛開始“貼秋膘”，瘦了當然需要補，補就是要吃肉，“以肉貼膘”，紅燒肉、燉豬蹄、烀肘子、扣肉，當吃膩了的時候，后悔也晚了，就拿我個人而言，首先要控制食量，其次要搭配開胃小菜，腌蘿卜、腌辣椒、腌黃瓜、腌糖蒜，都是可以的，作為一個標準的北方人來說，腌糖醋蒜是必須要做的，脆脆的很爽口，沒有一絲辣味，清口開胃解膩。
經常在外面吃飯的朋友，應該也注意到了，很多火鍋店的調味品，都有準備糖蒜，為的就是讓消費者開胃，多吃一些肉，不會覺得很油膩，我家有一個罐子，主要目的就是腌菜，這幾天又腌了一缸糖蒜，分享給鄰居們，大家都說好說，還特意問我要了方子，順便我也分享給大家，簡單方便快捷。
糖醋蒜
食材：大蒜、高度白酒
調味：米醋、冰糖、食鹽、生抽
1、準備10斤紫皮大蒜，新鮮的大蒜最好，如果是老干蒜的話，可能有一點辛辣，可以通過網購試試，看能不能買到保存較好的蒜頭，先整理一下外觀，去掉老皮和泥土。
2、將大蒜的外皮剝掉，只保留最里面的一層嫩膜，緊貼著大蒜的那一層，剝好之后的大蒜，非常光滑干凈，不用清洗。
3、剝好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大約80克的食鹽，揉搓一下，讓鹽融化在蒜的表面，可以顛盆試試，腌制一個晚上，這一步主要是去辣味和消毒，沖洗干凈以后，放在通風處，控干多余的水分。
4、準備一個玻璃罐子，或者其它容器，無水無油干燥的那種，能達到密封條件的，將大蒜依次擺放整齊，放入塑料袋中。
5、接下來熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食鹽60克，生抽70克，小火加熱至冰糖融化即可，糖醋汁沸騰一分鐘關火，一定要等晾涼了以后再使用。
這個配方能直接使用，也能作為參考，就比如冰糖一斤，除了這樣準備，還可以更換為250克白糖，250克紅糖，米醋也可以用白醋、陳醋，隨機應變，靈活運用。
6、將晾涼以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再來幾勺高度白酒，白酒能起到保鮮防腐的效果，56度、65度二鍋頭、老白干均可以。
7、將口袋扎緊，扣上蓋子，腌上一個月左右，期間不要打開，可以寫上日期，方便提醒自己，時間放置越久，味道越好吃。
8、想要上顏色的，就放紅糖和生抽，不想要上顏色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食鹽，每次取糖蒜時，最好用干燥無水無油的筷子，或者其它木質工具撈，避免湯汁變質。
腌好的糖蒜呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，清口開胃，再也不怕油膩的東西，吃餃子、涮火鍋的時候，都可以拿出來搭配，非常的好吃。
技巧總結
1、將新鮮的大蒜剝皮，只保留最里面的一層嫩膜即可，用鹽水腌一腌，或者用淡鹽水泡一泡，可以殺菌消毒，去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多種，大家可以參考一下，也可以隨機應變，靈活運用，料汁并不是固定的。
3、最后來些高度白酒，可以防腐保鮮，延長保質期，腌制一個月以后再吃，取的時候，還應該注意用干燥的筷子夾取。
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