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高莊饅頭,高莊饅頭和普通饅頭的區(qū)別
人越大，越懷念小時候愛吃的美食。
我是一個地地道道的北方人，喜歡面食，尤其喜歡烙餅、饅頭一類的，在我們老家是頓頓離不開饅頭的，就著一小碟咸菜，配上一碗白粥，感覺這就是最好的吃食了，非常的滿足和幸福。
長大后離開從小居住的城市，吃的饅頭大都是市面兒上賣的，5毛錢一個，熟人要3個的話一般一塊錢就能買到，剛開始覺得這種饅頭松松軟軟的，吃著有一股香甜味兒，比老家的饅頭要好很多，慢慢的到了結婚生子的年紀，卻愈發(fā)地懷念小時候媽媽蒸的大饅頭，吃著有嚼頭，越吃越香，可以撕著吃，超級好吃的一款當?shù)靥厣珣昝骛z頭。
“戧面饅頭”是山東的一種特色，非常有名氣，在制作手法上和普通的饅頭有很大的區(qū)別，區(qū)別就是做戧面饅頭，需要不斷的往面團里揣干粉去揉，讓干面粉去中和面團本身的水分，這樣做的饅頭勁道，彈性非常大，用手拿起來也是有分量在的，可以撕著吃，越吃越香甜。
今天饞了，就像媽媽打聽了做戧面饅頭的方子，她還特地囑咐了和面的手法以及做戧面饅頭的要注意的步驟，之后我練習了一遍，覺得饅頭沉甸甸的，里面有豐富的組織是一層一層的，果真是特別有嚼勁兒，而且越吃越過癮。
?山東戧面饅頭
所需食材：面粉（中筋或者高筋粉）500克、溫水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖
所需工具：蒸鍋、搟面杖
開始制作：
1、和面
先把酵母粉劃開在溫水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促進酵母的發(fā)酵作用，攪拌成大面絮，下手揉成一個光滑中等軟硬的面團。如果一開始揉不光滑的話，就用保鮮膜蓋上餳5分鐘，之后再接著揉，三五分鐘就會揉的很光滑了。
2、發(fā)面
揉光滑之后我們需要進行的步驟就是發(fā)面了，冬天我一般都是建議在烤箱里發(fā)酵的，但是放在烤箱發(fā)酵容易讓面團變干，所以發(fā)酵的時候呢在烤箱底下放一個溫水盆，這樣發(fā)起來的面團濕潤度剛剛好，大約一個小時左右就可以發(fā)好了。
3、排氣
依然老規(guī)矩，面團發(fā)酵好之后把里面產生的氣體排出去，盡量的排干凈一些，一直揉到原來的大小就可以了。
4、做生胚
排完氣之后把面團整理成圓形，搟成一張長方形的餅皮，在餅皮上多撒一些干面粉，然后對折起來，再撒一層干面粉，重復這個步驟，一直疊加到餅胚不能疊加起來的大小，下手揉成一個面團就可以了，這個反復撒干粉的過程就叫做“戧面”，整理成面團之后再揉成長筒的形狀，開始下面劑，然后把每個面劑都揉圓，搟成牛舌狀，卷起，按扁接著再搟開，一直反復操作四五次之后，揉成一個圓形的饅頭的形狀就可以了，這個過程主要是讓饅頭更有層次一些。
5、餳
把所有的胚子都做好之后我們需要的就是二次餳面了，涼水上鍋直接放在蒸屜里面餳就可以了，餳上15分鐘，大火燒開之后轉中火蒸20分鐘再悶5分鐘就可以出鍋了。
剛做好的饅頭超級好吃，香甜味很濃郁，撕開里面的組織特別豐富，尤其是邊緣處的層次超級明顯，抹上一層辣醬，可以說是超級好吃了。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、戧面饅頭最重要的就是一個戧面和搟層次的過程，揉的時間越長做出來的饅頭越勁道；
2、揉面的時候最好用“揣”的方式進行，可以一會揣面一會揉面，這樣的饅頭會更好吃一些；
3、面團一定要餳發(fā)到位，不要心急，因為冬天發(fā)面是真的很慢；
4、饅頭蒸好之后記得悶上5分鐘后再從鍋里取出來，防止熱脹冷縮，不悶的話直接取出來，饅頭會立馬變得皺皺巴巴的。
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