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炒面片,炒面片的家常做法

炒面片，來源于新疆，不過現在已經形成了多種不同做法，是西北最家常的一道經典美食。新疆炒面片、蘭州炒面片、青海炒面片是其中的代表，都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉，味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易于消化，配碗熱面湯和生蒜瓣，西北的吃法，原始而濃郁。

面中加鹽活成軟硬適中的面團，用保鮮膜包住餳30分鐘以上。然后分成大小一樣的劑子，搓成長條形，抹上色拉油防粘，用保鮮膜包住繼續餳30分鐘以上。

準備配菜：啥菜都可以，看你自己愛好了。我用的是蒜薹、圓白菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥花、里脊肉。

揪面片：等鍋里水開后，將餳好的面劑用搟面杖壓一下，然后右手大拇指和食指掐住面揪成一個個的小面片投入鍋中。揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一，要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。我這個揪的有點大。面片揪完后，煮熟（面不可太熟，因為還要炒），撈出過涼水備用。

開始炒菜：油熱后，放入肉片翻炒，肉片變色后，倒入胡蘿卜片翻炒，炒出紅油，并加入番茄醬、鹽、蔥花翻炒，然后再倒入蒜薹、圓白菜、黑木耳翻炒，加入十三香、孜然粉、花椒粉，再加入生抽、老抽翻炒，菜快熟的時候，將面片從水中用笊籬撈出控凈水分，倒在炒好的菜上，開始翻炒一分鐘，出鍋前烹入少許香醋，炒勻后裝盤食用。

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