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炸排叉,

排叉是老北京的一種傳統小吃，是用面粉和雞蛋為主料炸制而成的面點，成品金黃酥脆，做法簡單，所以深受大家的喜愛。今天就將這道奶香黑芝麻排叉的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友快來試試。

奶香黑芝麻排叉

準備材料：面粉200克，白糖30克，黑芝麻5克，全蛋液40克，水60克，鹽1克

準備工作：1 面粉、奶粉、鹽混勻開窩。中間放入白砂糖、全蛋液和水。2 用手搓至白糖化開。3 面粉撥向中間，攪拌，入黑芝麻。4 揉搓成面團，醒10～15分鐘。

開始制作：

1 將面團搟成厚約0.5厘米的面片。

2 切成寬度約為11.5厘米的2條面片，疊放在一起，再縱向折疊1次。

3 散的一端向外，由上方縱向1/3處下刀切，連切三刀，再切斷。

4 打開切好的小面片，一端從中間切口處穿過，兩手分別捏住兩端略伸，把中間的條抖散。

5 鍋內加入足量油，燒至四五成熱，下入排叉生坯。

6 小火炸至金黃色撈出。

小貼士：1 白糖的量不能超過50克，否則成品上色太快，不容易炸酥脆。2 面團含糖，炸制時以四五成熱的油溫為宜。

選自《超經典家常面點分步圖解大全》這本書，版權所有。

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