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小籠包子的做法,小籠包子的做法和發(fā)面全過程
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天給大家分享10種家常小籠包的做法，肉嫩多汁解饞又過癮，皮薄餡大超好吃，快快收藏吧！
鮮肉包子
食材：
面粉500克，酵母5克，白糖5克，溫水250-260克豬肉餡500克，大蔥1顆，姜1小塊，高湯或清水半碗
做法：
13肥7瘦的豬肉餡?2勺生抽?2勺蠔油?1勺老抽?雞精適量?少許鹽?胡椒粉少許攪拌均勻
2加入姜末，淋入一大勺熱油攪拌均勻，分3次加入高湯或清水，每次都攪至吸收再加下一次，加入一勺熟油，攪拌均勻，放冰箱冷凍半小時(shí)左右取出加入蔥花拌勻
3白糖和酵母放入溫水中攪拌融化，慢慢倒入面粉中攪成絮狀后揉成面團(tuán)，35度一小時(shí)發(fā)酵至2倍大，取出排氣搓成長條，分小劑子后搟成包子皮
4包子皮放入適量肉餡包好，放入蒸盤，送入凱度GD pro蒸烤箱，醒發(fā)10-15分鐘，然后100度蒸15分鐘，燜3分鐘取出即可
雞肉玉米胡蘿卜包
材料
面團(tuán)：面粉300克，溫水160克，酵母4克
餡料：雞胸肉一塊，玉米半個(gè)，胡蘿卜半根
做法
因?yàn)椴挥冒l(fā)面，我們先來調(diào)餡料
1雞胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡蘿卜丁，1大勺蔥花，少許胡椒粉，1勺淀粉，2勺蠔油，1勺甜面醬，2勺香油，少許鹽，雞精拌勻備用
2酵母中加入溫水?dāng)嚢璩山湍敢海ㄒ欢ㄒ菧厮?，身體溫度那種，不要超過40度會(huì)燙死酵母）
3面粉放盆里，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)搓成長條，再切成大小差不多的小劑子，表面撒點(diǎn)干粉壓扁，搟成包子皮，放入適量餡料，捏起來包好
4全部做好放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)，20-30分鐘，這個(gè)時(shí)間要根據(jù)家里的溫度來決定，看見包子大一圈了，就可以開火蒸了
5直接開大火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘出鍋，簡單快速，松軟好吃的大包子就做好啦。
粉絲素包子
食材：包菜一個(gè)，蒜末，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺，十三香適量，粉絲適量，雞蛋碎，芝麻油一勺。
做法：
1包菜清洗干凈后切成絲，加少許鹽拌均勻，腌出水份。
2起鍋燒油，油熱加入蒜末炒香，加入蠔油，生抽，老抽，十三香調(diào)味，加入一碗水燒開。水開以后關(guān)火加入粉絲，蓋上鍋蓋。
3等粉絲完全泡好之后，剪碎，加入擠出水分的包菜，雞蛋碎，少許鹽，一勺芝麻油調(diào)均勻。
4300克水中加入6克酵母融化后加入600克面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵至兩倍大。
5發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成大小相等的小劑子，揉圓，搟成皮，放入一大勺餡料，包起來收口。
6包好的包子放在蒸籠紙上，冷水上鍋，大火蒸18分鐘關(guān)火，悶5分鐘即可出鍋啦。
豆角豬肉水煎包
材料?
豬肉300克，豆角300克，餃子皮適量
肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是沒問題的，或者肉多一些更香哇??
做法
1豬肉餡放盆中?2勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?2勺蠔油?半勺十三香?少許鹽雞精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后順時(shí)針用筷子攪拌，一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗花椒水，把肉餡攪打上勁（攪打好的肉餡是沒有多余水的哦）最后加入2勺蔥花，1勺末姜末拌勻
2花椒水是用2克花椒，沖入半碗熱水，然后放涼后再往肉餡里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻煩不加水也行，加了水的肉餡，在吃的時(shí)候更鮮嫩多汁，就是灌湯包效果哦??
萬能肉餡秘方學(xué)會(huì)了這款調(diào)肉餡的方法，不管是做包子，餃子，餡餅，都無敵好吃！
3鍋中加一點(diǎn)鹽煮開水，加入豆角煮到斷生，撈出用涼水沖一下，不燙手就行，瀝水切碎，加入肉餡中拌勻。
4取一張餃子皮搟薄一些，放入適量餡料，包起來捏緊，全部做好之后，鍋中加少許油，放入包子，先用中小火煎至底部金黃，倒入半碗清水，加蓋用小火燜至水分完全蒸發(fā)即可。
素餡包子
餡心：新鮮油菜500克，干香菇25克，雞蛋2個(gè)，鹽4克，糖3克，雞精3克，菜籽油5克，芝麻油5克，任意食用油適量
面團(tuán)：面粉200克，溫水108克，酵母3克，泡打粉2克，白糖3克
做法：
1處理準(zhǔn)備食材，干香菇泡發(fā)，油菜洗凈，雞蛋打散。
2香菇泡發(fā)洗凈，擠出水分切碎，炒鍋放少許油，把香菇碎炒熟盛出。
3油菜開水燙30秒，撈至涼水里，再切碎擠去水分。雞蛋炒熟炒散盛出。
4大碗放入油菜?香菇，加入鹽、糖、雞精攪拌均勻，加入雞蛋、菜籽油、芝麻油攪拌均勻，餡心就調(diào)好了。
5面粉加入酵母，白糖，泡打粉，溫水，先攪勻再揉成光滑的面團(tuán)。
6面團(tuán)搓成長條，切面劑，搟薄包入餡心，捏成包子。
7室溫發(fā)酵蓬松，用手按一下會(huì)回彈，蒸鍋加水沸騰后，入鍋大火蒸10分鐘即可。
香辣牛肉小籠包
發(fā)面的做法
500克面粉?250克溫水?5克酵母3克泡打粉?1大勺白糖揉成團(tuán)。
牛肉餡的做法
1300克牛肉剁成末?分次加入100克花椒料水?生抽老抽蠔油各1大勺。
2牛肉餡表面放上蔥姜末?2勺辣椒面1勺五香粉淋入熱油，加洋蔥末?鹽雞精各半勺，然后攪拌均勻即可。
前段時(shí)間有好多小可愛問我，為什么我做的包子發(fā)面這么好吃？看起來白白胖胖的？要想包子又白又胖，除了按照比例添加酵母泡打粉等，面團(tuán)還得多揉，中式面食的面團(tuán)是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s這真的挺考驗(yàn)力氣和時(shí)間）不會(huì)揉面的可以入一個(gè)小巧的電動(dòng)壓面機(jī)，可以壓面也可以壓面條，壓完的面團(tuán)做饅頭、餃子、包子是又勁道又好吃！
香辣豆腐包
準(zhǔn)備食材
面團(tuán)食材：面粉500克，酵母6克，泡打粉3克，白糖1大勺，30度左右溫水260克。
豆腐餡食材：豆腐500克，小蔥1把，辣椒面20克，十三香半勺，鹽1勺，生抽2勺，蠔油2勺，油適量。
做法與步驟
1豆腐切小丁，放上小蔥，辣椒面，熱油澆在辣椒面上。
2加入1勺鹽?半勺十三香?2勺生抽?2勺蠔油，攪拌均勻。
3面粉?6克酵母（用260克溫水化開）?3克泡打粉?1大勺白糖揉成面團(tuán)。
4揪成60克一個(gè)的劑子，搟成中間厚兩邊薄的包子皮，捏成包子。
5美的折疊蒸鍋上汽1分鐘后關(guān)掉，放入包子，醒發(fā)至蓬松狀態(tài)（摸起來輕飄飄的）就可以了。
6選擇蒸包功能，大約12分鐘，包子就熟了，關(guān)火以后最好燜2分鐘。
麻辣小籠包
食材
面粉300克，酵母3克，糖5克，溫水160克
肉餡300克，香蔥50克
做法
1酵母+糖+溫水?dāng)嚢枞诨?，加入面粉用筷子攪拌成面絮，再揉成團(tuán)蓋起來發(fā)酵至2-2.5倍大
2肉餡：豬肉餡中加入2勺辣椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉，澆上熱油，再加1勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，少許鹽雞精攪拌均勻，最后加蔥花拌勻
3發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉光滑，搓成長條切成小劑子，搟成包子皮，放餡料包起來，全部做好放入老板蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能醒發(fā)15分鐘，然后開營養(yǎng)蒸模式15分鐘燜2分鐘取出即可
比肉還好吃的素包子
材料
面粉500克，溫水270克，酵母5克，白糖5克
西葫蘆1根，胡蘿卜1根，雞蛋3個(gè)，粉絲1小捆，木耳10朵
做法
1酵母、白糖加入溫水拌勻，加入面粉先用筷子攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大，拉開面團(tuán)底部呈蜂窩狀就可以了（看圖）
2發(fā)面的時(shí)候來做餡料，西葫蘆、胡蘿卜擦成絲，加鹽拌勻殺出水，粉絲用熱水燙軟切碎，木耳泡發(fā)好切碎，雞蛋入鍋炒熟炒碎
3腌好的西葫蘆、胡蘿卜攥干水分，加入其他材料，再加1勺蔥花，1勺蝦皮，2勺蠔油，1勺生抽，1勺香油，半勺十三香，少許雞精，口重加點(diǎn)鹽拌勻備用
4發(fā)酵好的面團(tuán)，取出揉壓排氣，揉光滑，搓成粗細(xì)一樣的長條，切出小劑子，撒上干粉壓扁，搟成包子皮（中心厚外圈?。┓湃腽W料，捏褶包起來
5全部做好放鍋里再醒發(fā)15-20分鐘，看起來胖一點(diǎn)就可以了，直接開大火蒸，水開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜3分鐘取出開吃啦
香菇牛肉包子
材料
面粉500克，酵母5克，白糖5克，溫水270克
牛肉餡300克，鮮香菇200克，雞蛋1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)，香蔥1根
做法
1酵母、白糖加入溫水?dāng)嚢枞诨?，加入面粉先用筷子攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)蓋起來備用
2牛肉餡中加入半勺五香粉，2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺料酒，1勺香油，少許鹽雞精，1個(gè)雞蛋順時(shí)針攪打均勻，再加入蔥花、洋蔥碎、香菇丁拌勻
3取出面團(tuán)揉光滑，搓成長條切成小劑子，撒干粉壓扁搟成外圈薄中心厚的包子皮，放入餡料包起來
4全部做好，蒸鍋里放入35-40度溫水，把包子放進(jìn)去醒發(fā)15-20分鐘，看著胖一些就OK啦，直接開大火蒸，水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘燜3分鐘取出！
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