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大盤(pán)雞在大街小巷餐館中隨處可見(jiàn)，麻辣有香、粗中有細(xì)、有菜有主食，鮮香美味。

今天和大家分享一道“沙灣大盤(pán)雞”的家常做法，麻辣過(guò)癮，在家也能吃到飯店的味道，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：山黃雞、土豆

輔料：青椒、紅椒、大蔥、生姜、大蒜、八角、花椒、麻椒、干辣椒

調(diào)料：白糖、料酒、食鹽、十三香

【沙灣大盤(pán)雞】—— 麻辣有香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備山黃雞一只，把雞塊剁成均勻的小塊清洗干凈，控干水分備用。

切好的雞塊最好再浸泡一會(huì)兒，充分去除里面的血水，否則會(huì)有腥味。

準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，切成滾刀塊。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成菱形片為菜品增色。

準(zhǔn)備大蔥一根，切成段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。

全部放在一起，抓入幾粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒備用。

準(zhǔn)備干辣椒一把，用清水泡上以免炒糊。

3.下面開(kāi)始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后留少許底油，放入半勺白糖用來(lái)炒糖色，開(kāi)小火慢慢翻炒，炒至糖汁呈紅棕色 ，把雞塊倒入鍋中，快速翻炒給雞塊上色。

雞塊炒香、炒出油脂以后，放入花椒、麻椒、八角翻炒一會(huì)兒，再放入蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒，再倒入干辣椒一起翻炒，讓雞塊充分吸收小料的香味。

雞塊大約炒至7成熟，露出骨頭以后倒入土豆塊，沿鍋邊淋入適量的料酒，加入兩勺食鹽，少許十三香翻炒均勻，再倒入適量的清水，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)大火收汁，收汁的時(shí)候要經(jīng)常推動(dòng)以免粘鍋。

湯汁逐漸變得濃稠，土豆非常軟綿時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的青紅椒， 繼續(xù)燉煮一會(huì)兒，青紅椒斷生以后就能裝盤(pán)上桌了，最后再配上皮帶面，吃著特別的過(guò)癮。

好了，一道香辣可口的沙灣大盤(pán)雞就做好了。

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