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五星級(jí)酒店大廚正宗老鴨湯的做法!
在生活中,好多朋友是把切好的老鴨塊放入鍋中,用火將血水煮出,其實(shí)這種做法在五星級(jí)酒店大廚操作中是錯(cuò)誤的。
因?yàn)檫@樣把老鴨營(yíng)養(yǎng)成份也煮沒了,重點(diǎn)是吃起來(lái)挺“柴”的。
新鮮的老鴨是不需要焯水的,這樣更能保留營(yíng)養(yǎng)成分,只需要加少許面粉,因?yàn)槊娣塾休^好的吸附作用,與啤酒一起攪拌,啤酒是能軟化肉質(zhì)和去除腥味,面粉和啤酒用小手不斷的揉搓數(shù)十次,然后再用清水幾次,清洗干凈就行了。
老鴨清洗干凈以后,加入幾片生姜和一根大蔥,將清洗干凈的老鴨,放入燉老鴨的鍋中備用。
干茶樹菇是營(yíng)養(yǎng)極高的菌類,為了鎖住營(yíng)養(yǎng),快速的泡發(fā),用40度的溫水恰好。
干茶樹菇洗泡發(fā)以后,一起放入盛老鴨的燉鍋中,一次性加足適量的白開水,溫火燉上四五十分鐘即可。
這時(shí)候再加入適量的枸杞以增加營(yíng)養(yǎng),以及少許的食鹽調(diào)味,悶上三五分鐘以后,地道湯鮮味美的五星級(jí)酒店的老鴨湯就出鍋啦!
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