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早餐餅的做法大全,早餐餅的做法大全家常
前幾天我寫了一篇《燙面、半燙面、發(fā)面、死面的區(qū)別和用途》有朋友說沒有實例還是做不好，今天就給大家看一下用半燙面，死面和發(fā)面怎樣做餅最好吃？
喜歡做面食的朋友可以參考下，下面這4款又松又軟的早餐餅，蓬松暄軟，放涼也不硬，真是簡單到一看就會！
【半燙面】【韭菜雞蛋餅】：中筋面粉
半燙面有兩種做法，第一：就是先燙面再倒生面粉溫水和面，然后揉成一起就是半燙面了。
第二種：一個盆里的面粉，這一半用開水燙，另一半用溫水和面，還是揉到一起就成半燙面。
半燙面盡量軟一點，別和硬了，用半燙面追求的口感就是軟，筋。
1.和面
半燙面最簡單的方法，燒點開水，先把一部分面粉用筷子攪著燙熟，燙軟點，再倒生面粉用溫水和好，揉到一塊就是半燙面。
半燙面就是不用醒發(fā)不用等，隨時和面隨時做餅，面不燙手就能操作。
2.面燙好后做餡料。
煎幾個雞蛋切碎，再切點韭菜碎，放在一起調味：倒點油、放點鹽、喜歡吃五香粉的可以放點五香粉。
3.把面取出來，揪成大小一樣的饃劑子，拿出咱祖?zhèn)鞯膿{面杖，搟成一個又一個大小一樣的烙饃劑子。
把餡攤在搟好的圓劑子上面，再蓋一張饃劑子，用手把邊壓實，最好是拿個碗把邊上多余的面片給壓掉不要，一定要捏緊邊緣，省得跑餡。
4.開火，鍋里刷層油，把做好的餡餅放在鍋里煎熟
等到兩面煎黃，皮熟的時候，里面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜饃就做好了，拿起來一卷就能吃。
【死面】【香酥灌餅】：中筋面粉
今天用死面做個最簡單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡單又好吃，做出來和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆里面還層次分明。
死面的特點就是不用發(fā)面，筋性好，節(jié)省時間。
1.和一塊死面
準備一個小盆，和200克面粉，面粉里面放點鹽，加鹽和出來的面團更筋。用不超過30度的溫水和面。
淋點油，使面團起酥，把面團揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。
拿出咱的“餾布子”蓋住，餳個10分鐘就行了。餳面是為了使面更光滑，柔軟方便操作。
趁這個時間，切點香菜、胡蘿卜粒。拿個小盆打幾個雞蛋放點鹽，攪散。
2.面團已經餳好了，取出來揉一揉，揪成大小一樣的饃劑子。搟成圓的方的都行。
我們用最簡單的方法做餅。把電餅鐺通電加熱，刷油，搟好的饃劑子放在鍋里，倒入雞蛋液 撒上一層香菜胡蘿卜粒，上面再蓋上一層。
蓋上鍋蓋，勤看著點，一面煎至金黃，把面餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
和一塊面，不用等，十來分鐘就能做好，早上吃上兩個焦脆香酥的雞蛋灌餅，元氣滿滿地去上班，比叫外賣省錢，還快。
【發(fā)面】【黑芝麻餡餅】：中筋面粉、黑芝麻
發(fā)面時別光用酵母，少加點白糖能加速發(fā)酵，發(fā)面時放點豬油或是植物油，和出來的面團不粘手，做出來的餅還能更好的起酥。
1.和發(fā)面，中筋面粉300克、酵母3克，由于溫度低，咱再少放點白糖加速發(fā)酵，淋點油。我們現在這天氣溫度在15度左右，用40度的溫水和面。和好以后蓋住找個溫暖的地方發(fā)酵2到3個小時。
2.準備一點糖餡：小盆里放紅糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖餡的粘稠度，不容易漏餡。
3.等面團明顯的膨脹變大，用手抓起來看一下，面團全是蜂窩狀就是發(fā)酵好了。在案板上面撒上面粉，取出來放在案板上盤它，一直把里面空氣全部擠壓出去用“餾布子”蓋住。
再發(fā)酵20分鐘。
面團經過第二次發(fā)酵，再次膨脹松軟，就可以做餡餅了。
4.像搟面條似的把面團搟成片，厚度保持在3.1415926.......就ok了。
用刷子在面皮上面刷上一層植物油，沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把面皮折疊起來，疊成5厘米寬的條。
注意要收口朝下，再切成大小一樣的饃劑子。
刷一層油，餅做出來有層次，起酥還能更香。
直接拿著切好的劑子，在手心里捏扁，放入糖餡，像包包子一樣包住，再把餡餅按成一個圓圓的饃劑子。
全部做完以后，把咱的“餾布子”拿出來蓋住，再次發(fā)酵十分鐘左右。
再次發(fā)酵好了是啥樣？饃劑子變大了，用手一掂變輕了。
5.把平底鍋燒熱，放點油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，開小火，耐住性子慢慢把餡餅煎熟，看見變色了就翻面，來回多翻幾次，有個3到5分鐘餡餅就煎熟了。
咱用發(fā)面做出來的黑芝麻餅，又甜又軟外皮酥，就是放涼了吃起來也不會硬，朋友們有空了可以試試。
發(fā)面【家常水煎包】：中筋面粉
1.先發(fā)面，300克面粉、3克酵母，40度左右的溫開水和面，揉成面團，盡量把面團揉光滑蓋住發(fā)酵2到3個小時。
2.調餡
粉條我是提前用溫水泡上，把泡軟的粉條切碎，剁點蔥末、五花肉末。調味：加入食鹽、十三香、蠔油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。
3.看著面團明顯變大蓬松了，用手扒開一看里面全是蜂窩眼，這就是發(fā)酵好了。
在案板上撒上一些面粉，取出面團放在案板上搓揉排排氣，不用二次醒發(fā)了，直接用手揪成像餃子大小的面劑子，像包餃子一樣把餡包好。
4.取出電餅鐺通電加熱，刷點油， 鍋熱以后，把餃子放在電餅鐺內。別擺得太擠了，留點空隙，給煎包留好膨脹的空間。
擺好以后，澆點面糊水，面糊水稍微稀一點。面糊的量蓋住餃子底部就好。找一個玻璃鍋蓋蓋住。鍋內的面糊燒干大概需要七到八分鐘時間。面糊燒干煎包也就熟了。
學會做水煎包，想吃啥餡都能在家做。要是早上吃，可以前一天晚上少放點酵母和好面，調好餡料，放上一晚，早上面團發(fā)酵好了，一包上鍋一煎就能吃，蓬松柔軟的煎包，再來一杯熱牛奶，美好的一天開始了......
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