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食材明細(xì)
青紅小辣椒100克
鹽5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
水適量
做法步驟
1、辣椒洗凈、晾干,確保沒(méi)有一點(diǎn)水,否則變質(zhì)。
2、鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香。
3、倒入適量水燒開(kāi),關(guān)火晾涼。
4、調(diào)入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘。
5、溫?zé)岷笱b入干凈無(wú)水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即成。
小竅門(mén)
泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴(yán)密,不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。泡制的辣椒入壇前,一定要洗凈晾干,另外,取泡椒時(shí)使用的筷子,切不可帶油或水。
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