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珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一層糯米蒸熟，蒸好后外觀潔白如顆顆珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后，軟糯鮮美，顆顆珠圓玉潤(rùn)，竟使人不忍下筷。

珍珠丸子的做法步驟

1. 糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)以上。

2. 將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡。

3. 加入適量鹽、生粉、姜末。

4. 再根據(jù)個(gè)人口味適量添加少許雞精、生抽。

5. 用筷子順著一個(gè)方向攪打至上勁。腌制半小時(shí)。

6. 香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切段，然后放入料理機(jī)打成碎末。

7. 將香菇倒入腌制好的肉餡中拌勻。

8. 泡好的糯米撈出，充分瀝干水分。

9. 腌好的肉餡用手捏成肉丸子。

10. 將肉丸子放入糯米中滾一圈，使丸子外面均勻沾滿一層糯米。用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

11. 做好的丸子放入蒸籠，開(kāi)水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小貼士

1、因?yàn)榕疵资前咨模圆灰谡{(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了。這樣可以確保蒸好后的丸子顏色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，或者在盤底抹一層植物油，這樣蒸好后不會(huì)粘盤，比較容易拿取。 3、開(kāi)水上鍋，可以避免蒸制過(guò)久，這樣肉丸子的口感更佳。 4、肉餡中還可加入蝦肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以單獨(dú)吃，也可以搭配蘸料來(lái)吃。

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