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這道菜名紅燒豆腐,豆腐用手掰成塊,而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有參差不齊的獨特處,又在味道上更易吸收和入味。本菜運用了焯,炸,炒等手法,層層加工,滋滋入味,直到最終成菜。
再搭以幾種家常配菜入味,有興趣的朋友可試下。
首先老豆腐一塊,切成長條,用手掰成塊。
紅椒一個,青椒兩個,去籽,斜切成片。
大蔥一根切成蔥花,姜一塊切成絲,蒜兩瓣切成片,干紅椒一把,放在一個盆里。
鍋內倒水,放入一勺鹽,涼水倒入豆腐塊。
水開后,焯水一分鐘,撈出用涼水沖洗(過涼水的豆腐不容易破碎)。
豆腐塊控干水分待用。
加入淀粉,讓淀粉包裹著豆腐。
鍋內倒油,油燒至五成熱時,放入豆腐塊,一直開大火,慢慢的炸至金黃色。
這個過程要持續3分鐘,如有粘連,用勺子輕輕打散。
豆腐塊外殼變硬時,倒出控油。
鍋內留一些油,倒入蔥,蒜,干紅椒,炒出香味。
再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味,倒入青紅椒,加入清水化開。
加入適量食鹽、雞精、白糖、蠔油,加一點老抽調底色。
湯汁煮開后,倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉,開大火,翻炒收汁。
好了,這道簡單好吃的紅燒豆腐就做好了。
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