鹵味的做法,正宗鹵味的做法，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:鹵味的做法,正宗鹵味的做法。
鹵味的做法,正宗鹵味的做法
自己做鹵味，干凈好吃還便宜，一百塊錢(qián)買(mǎi)了五斤的龍骨，能做好大一鍋，還可以鹵雞爪、雞胗、肘子、豬蹄…… 鹵汁還可以燒菜，做撈面，鹵味多吃。 兩種簡(jiǎn)單好吃的做法，完全不輸外面賣(mài)的。
By 再來(lái)一碗。
用料
- 龍骨（或其他食材） 3斤
- 雞蛋 6個(gè)
- 素雞 1個(gè)
- 豆腐皮 1張
- 豆腐干 6塊
- 大料桂皮，香葉等 適量
- 生抽 勺
- 老抽
- 蔥姜
做法步驟
1、鍋里接冷水，把龍骨塊或者其他食材放入冷水鍋，倒入2湯勺的料酒，開(kāi)大火，把血水煮出來(lái)，把血沫撇掉，煮到?jīng)]有血沫出來(lái)，撈出用熱水把食材上面的血沫洗掉，控水。
2、準(zhǔn)備調(diào)料，八角，桂皮，香葉，小茴香花椒，能吃辣子的可以再準(zhǔn)備點(diǎn)干紅辣椒。（大家可以買(mǎi)超現(xiàn)成的燉菜料包，每次用一小包）
3、鹵味方法一：鍋里燒油，姜片，蔥段和上面準(zhǔn)備的香料放入鍋里炒至有香味飄出（蔥段沒(méi)拍上）
4、食材盡量把水控干，倒入鍋里翻炒，加入料酒3湯勺，翻炒幾下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml），蠔油1大勺，白糖1湯勺，十三香1小勺，（主要就是醬油，大膽的放，少了味道就差了。
5、加熱水，沒(méi)過(guò)食材至少一個(gè)指關(guān)節(jié)，（目測(cè)目測(cè)，別真把手指放進(jìn)去），大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉，可以多倒點(diǎn)熱水，等會(huì)兒要燉，水少了就干鍋了。（水要是多了就大火多燉一會(huì)兒）
6、燉肉的時(shí)候，另外拿個(gè)鍋開(kāi)水煮雞蛋，大約3分鐘，撈出放入冷水盆里，剝開(kāi)蛋殼會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋清凝固成型，但是稍微晃一下里面還沒(méi)有成型，這個(gè)時(shí)候的雞蛋特別好入味，不用拿刀劃道道，（鹵出來(lái)的味道，比賣(mài)的還好吃）
7、把雞蛋放進(jìn)鍋里繼續(xù)小火燉，大約1-2小時(shí)，湯汁燉的剩一點(diǎn)就可以了，（中間注意水量，少了可以再加點(diǎn)開(kāi)水），把食材撈出來(lái)就可以吃了，真香。
8、方法二：食材還是一樣冷水煮出血水，撈出備用，重新煮一鍋開(kāi)水，先放入八角桂皮，香葉小茴香等（燉肉料），熬一會(huì)兒并有香味飄出后，放入蔥姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，白糖1湯勺，十三香1勺，料水煮開(kāi)。
9、把食材放進(jìn)鹵水里煮，水一定要沒(méi)過(guò)所有食材
10、素雞切厚片，厚度大概0.5-1cm，起鍋燒油，用筷子扎到油里，筷子周?chē)芭菖荩@時(shí)就可以把素雞放進(jìn)油鍋里煎炸了，煎到兩面焦黃撈出備用。
11、豆腐干用刀在兩面，錯(cuò)開(kāi)劃三道，別劃太深，容易斷，豆腐皮分厚和薄，買(mǎi)的時(shí)候注意要買(mǎi)厚一點(diǎn)的，把煎好的素雞和豆腐干先放入鹵汁里，和肉一起燉1-2小時(shí)，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味，太早放容易燉爛）
12、放入豆腐皮后再燉10-20分鐘就可以撈出來(lái)吃了，要是味道淡了可以再出鍋前加一點(diǎn)鹽或者生抽，。
13、鹵味吃完了，還留下了鹵汁怎么辦？當(dāng)然是做成好吃的大燴菜了，木耳泡發(fā)洗凈，香菇洗凈切片，胡蘿卜切片，白菜切段，粉條用溫水泡軟，鹵汁燒開(kāi)放入木耳，香菇，胡蘿卜，翻炒至香菇變軟，放入大白菜翻炒，白菜會(huì)自己出水，看情況加1小碗熱水，加入泡好的粉條，注意翻炒，粉條容易粘鍋，燉到粉條可以用筷子夾斷，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均勻就可以出鍋了
14、盛到蒸好的米飯上，是不是看著特別香，可以加上油潑辣子，保準(zhǔn)你吃出一身汗。
15、除了燴菜，還可以做香菇炒青菜，香菇切片，刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入鍋里炒軟，加入青菜翻炒幾下，青菜變翠綠色，加1勺蠔油翻炒均勻盛出。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分鐘就可以了。
16、直接連湯帶龍骨澆到煮好的面條上，妥妥滴排骨面啊，太好吃了，（我吃了一半才想起來(lái)沒(méi)有拍照哈哈哈）
小貼士
1.鹵汁通用的，可以鹵肉，鹵菜，最常見(jiàn)的就是鹵肉，排骨，豬蹄，雞爪，素雞，豆腐干，雞蛋…… 2.鹵的時(shí)候不用放鹽，鹽會(huì)讓肉質(zhì)變硬，而且會(huì)變得很咸，口重的小伙伴可以在最后出鍋前放一點(diǎn)鹽或醬油。 3.家里沒(méi)有大料這些有沒(méi)有關(guān)系，可以用十三香代替，大概1-2湯勺，根據(jù)水的多少，只是出來(lái)味道會(huì)有所不同。 4.鹵汁可以燴菜，還可以做土豆燉豆角，雖然沒(méi)有肉，但是滿(mǎn)滿(mǎn)的肉味，真好吃。
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