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鹵味的做法,正宗鹵味的做法
自己做鹵味，干凈好吃還便宜，一百塊錢買了五斤的龍骨，能做好大一鍋，還可以鹵雞爪、雞胗、肘子、豬蹄…… 鹵汁還可以燒菜，做撈面，鹵味多吃。 兩種簡單好吃的做法，完全不輸外面賣的。
By 再來一碗。
用料
- 龍骨（或其他食材） 3斤
- 雞蛋 6個
- 素雞 1個
- 豆腐皮 1張
- 豆腐干 6塊
- 大料桂皮，香葉等 適量
- 生抽 勺
- 老抽
- 蔥姜
做法步驟
1、鍋里接冷水，把龍骨塊或者其他食材放入冷水鍋，倒入2湯勺的料酒，開大火，把血水煮出來，把血沫撇掉，煮到沒有血沫出來，撈出用熱水把食材上面的血沫洗掉，控水。
2、準備調料，八角，桂皮，香葉，小茴香花椒，能吃辣子的可以再準備點干紅辣椒。（大家可以買超現成的燉菜料包，每次用一小包）
3、鹵味方法一：鍋里燒油，姜片，蔥段和上面準備的香料放入鍋里炒至有香味飄出（蔥段沒拍上）
4、食材盡量把水控干，倒入鍋里翻炒，加入料酒3湯勺，翻炒幾下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml），蠔油1大勺，白糖1湯勺，十三香1小勺，（主要就是醬油，大膽的放，少了味道就差了。
5、加熱水，沒過食材至少一個指關節，（目測目測，別真把手指放進去），大火燒開后，轉小火燉，可以多倒點熱水，等會兒要燉，水少了就干鍋了。（水要是多了就大火多燉一會兒）
6、燉肉的時候，另外拿個鍋開水煮雞蛋，大約3分鐘，撈出放入冷水盆里，剝開蛋殼會發現蛋清凝固成型，但是稍微晃一下里面還沒有成型，這個時候的雞蛋特別好入味，不用拿刀劃道道，（鹵出來的味道，比賣的還好吃）
7、把雞蛋放進鍋里繼續小火燉，大約1-2小時，湯汁燉的剩一點就可以了，（中間注意水量，少了可以再加點開水），把食材撈出來就可以吃了，真香。
8、方法二：食材還是一樣冷水煮出血水，撈出備用，重新煮一鍋開水，先放入八角桂皮，香葉小茴香等（燉肉料），熬一會兒并有香味飄出后，放入蔥姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，白糖1湯勺，十三香1勺，料水煮開。
9、把食材放進鹵水里煮，水一定要沒過所有食材
10、素雞切厚片，厚度大概0.5-1cm，起鍋燒油，用筷子扎到油里，筷子周圍冒泡泡，這時就可以把素雞放進油鍋里煎炸了，煎到兩面焦黃撈出備用。
11、豆腐干用刀在兩面，錯開劃三道，別劃太深，容易斷，豆腐皮分厚和薄，買的時候注意要買厚一點的，把煎好的素雞和豆腐干先放入鹵汁里，和肉一起燉1-2小時，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味，太早放容易燉爛）
12、放入豆腐皮后再燉10-20分鐘就可以撈出來吃了，要是味道淡了可以再出鍋前加一點鹽或者生抽，。
13、鹵味吃完了，還留下了鹵汁怎么辦？當然是做成好吃的大燴菜了，木耳泡發洗凈，香菇洗凈切片，胡蘿卜切片，白菜切段，粉條用溫水泡軟，鹵汁燒開放入木耳，香菇，胡蘿卜，翻炒至香菇變軟，放入大白菜翻炒，白菜會自己出水，看情況加1小碗熱水，加入泡好的粉條，注意翻炒，粉條容易粘鍋，燉到粉條可以用筷子夾斷，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均勻就可以出鍋了
14、盛到蒸好的米飯上，是不是看著特別香，可以加上油潑辣子，保準你吃出一身汗。
15、除了燴菜，還可以做香菇炒青菜，香菇切片，刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入鍋里炒軟，加入青菜翻炒幾下，青菜變翠綠色，加1勺蠔油翻炒均勻盛出。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分鐘就可以了。
16、直接連湯帶龍骨澆到煮好的面條上，妥妥滴排骨面啊，太好吃了，（我吃了一半才想起來沒有拍照哈哈哈）
小貼士
1.鹵汁通用的，可以鹵肉，鹵菜，最常見的就是鹵肉，排骨，豬蹄，雞爪，素雞，豆腐干，雞蛋…… 2.鹵的時候不用放鹽，鹽會讓肉質變硬，而且會變得很咸，口重的小伙伴可以在最后出鍋前放一點鹽或醬油。 3.家里沒有大料這些有沒有關系，可以用十三香代替，大概1-2湯勺，根據水的多少，只是出來味道會有所不同。 4.鹵汁可以燴菜，還可以做土豆燉豆角，雖然沒有肉，但是滿滿的肉味，真好吃。
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