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拔絲山藥的做法,拔絲山藥的做法家常做法

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道飯后甜點(diǎn)菜品“拔絲山藥”的做法，其實(shí)想要做好拔絲系列的菜品，最重要也是最關(guān)鍵的一步就要數(shù)拔絲了，“拔絲”是中國甜菜制作的基本之一，就是將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道拔絲山藥的做法，以及糖汁的熬制與注意事項(xiàng)，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【拔絲山藥】

1.首先我們準(zhǔn)備兩根山藥，刮去外皮切成均勻的滾刀塊，大家在處理山藥的時(shí)候最好帶上手套，以免引起皮膚過敏。

2.把切好的山藥放入盆中，加入適量的淀粉使每一塊山藥都均勻裹上淀粉，淀粉主要是為了吸干山藥上的水分，這樣炸的時(shí)候不會(huì)濺油炸出來更加酥脆。

3.下面我們把山藥炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱油面輕微冒煙時(shí)，把山藥塊倒入鍋中輕輕的攪動(dòng)，防止山藥塊相互粘連，讓其均勻受熱炸至山藥塊定型非常焦脆時(shí)倒出來控油。取一個(gè)盤子均勻刷上植物油，防止山藥粘在上面夾不起來。

4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁經(jīng)常會(huì)用到水熬，油熬和水油熬三種方法，今天我們分享最簡單的水熬法，方便掌握溫度不容易熬糊。把鍋燒熱加入一勺白糖，淋入少許清水，全程小火慢慢熬制，不停的攪拌讓白糖快速融化，鍋中會(huì)逐漸出現(xiàn)大氣泡，當(dāng)大氣泡變成小氣泡，糖汁接近棕色也就是深黃色，倒入炸好的山藥快速顛鍋翻勻，糖汁均勻裹滿山藥塊時(shí)立即出鍋裝盤。

5.稍微冷卻一下，用筷子夾起山藥塊慢慢往上拉，就能拔出又細(xì)又長的糖絲。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.山藥皮中含有皂角素和植物堿，容易引起皮膚過敏而發(fā)癢，處理時(shí)最好帶上手套。

2.山藥炸之前一定要裹滿淀粉，這是山藥酥脆的關(guān)鍵。

3.熬湯汁時(shí)一定要全程小火，時(shí)刻觀察糖汁的顏色，接近深黃色時(shí)為最佳時(shí)機(jī)，過早過晚都不行。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是拔絲山藥的做法,拔絲山藥的做法家常做法詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。