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吃面是國人的習(xí)俗，幾千年來養(yǎng)成的就餐習(xí)慣，使得面食文化在人們心目中根深蒂固，有的人甚至到了“寧可三日食無肉，不可一餐食無面”的地步，對面食的偏好令人嘆為觀止。而我生于北方養(yǎng)于北方，更是對面食與生俱來的偏愛。
最近有些迷上成都的擔(dān)擔(dān)面，雖然從四川回來，但依然念念不忘，我點的一份擔(dān)擔(dān)面，店小二端上來的時候，那看起來紅彤彤辣油油的一碗，其實一點都不辣，攪拌均勻后每根面條都裹滿了醬汁，花生碎脆豌豆吃起來太香啦，再來一根純?nèi)庀隳c，沒有淀粉滿滿的肉感太滿足!
有的朋友可能會想擔(dān)擔(dān)面是什么？為什么會這么稱呼呢？其實擔(dān)擔(dān)面，是傳統(tǒng)漢族特色面食。“中國十大面條”之一，著名的成都小吃。相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。
當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，顫顫巍巍，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨特的面臊。吃完超治愈！超暖心！！吃完之后治愈一切焦慮，趕走一切的壞心情！
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
它是由沿街商販者經(jīng)營 一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。有的時候在街邊吃上一碗，可以感受到濃濃的煙火氣息，讓人不由自主地會愛上這種感覺。
擔(dān)擔(dān)面是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為宴席點心。
擔(dān)擔(dān)面的制作步驟：主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，口感舒適。
熬高湯：用豬骨、雞肉等熬制。
炒肉臊：用豬腿肉剁成肉泥,配上各種調(diào)料炒制。
煮面條：開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
盛面條：開水往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的肉臊，撒上香菜或蔥花、花生、豌豆。
如今擔(dān)擔(dān)面不僅在四川有一席之地，是美味與顏值的擔(dān)當(dāng)。而且跨越地域已風(fēng)靡全國，雖做法有些許不同，但每位制作者都心有法度，或許有了創(chuàng)新，或許堅持傳統(tǒng)，或許二者融合。但因其美味早已經(jīng)受到各地人民的喜愛，喜歡它的人總歸是熱度不減，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條“ 之一。從此也有了尊貴的身份了。
今天魔都擔(dān)擔(dān)面之旅愉快地就結(jié)束了，也謝謝你們百忙之中的賞閱，如果你們喜歡還請多多點贊多多收藏。小編會定期分享美食之物的風(fēng)雨兼程。
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