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大盤雞的制作方法,大盤雞的制作方法視頻
新疆大盤雞被譽為中國新四大名吃之一，起源于90年代，它的發(fā)源地為新疆的沙灣縣，在當?shù)匾彩怯锌诮员Ｓ捎诖蟊P雞顏色鮮艷，肉質細膩，口感麻辣鮮香，做法也非常的簡單，主要用料為雞塊、土豆、辣椒，所以很快便流行于全國各地，吃過大盤雞的人都對它留下戀戀不舍的記憶，經(jīng)過這二十幾年的發(fā)展和變化，出現(xiàn)了很多口味各異的“改良版大盤雞”，可是最為驚艷的還是正宗新疆口味。
關于新疆大盤雞還有一個很有趣的小故事：相傳有位四川籍的大廚李世林，在新疆經(jīng)營著一家餐廳，主打菜就是一道辣子雞塊，經(jīng)常光顧的顧客都是旁邊建筑公司的工人和長途勞頓的司機，由于他們都是從事著體力活，所以飯量都很大，一份辣子雞塊根本不夠吃的，李世林便想怎么樣才能讓顧客吃飽呢？于是便和當?shù)貜N師一起研究、實驗，終于研究出了一整只雞的美食—大盤雞，顧客吃后大呼過癮，就這樣這道美食從服務國道邊上的工人和司機慢慢風靡全國。
前兩天校友聚會，又談起來了上學期間校門口的那家大盤雞店，老板是正兒八經(jīng)的新疆沙灣縣人，雖不善言談，但是為人卻非常的實在，吃了四年他家的大盤雞，他家賣的大盤雞，每次去晚了都訂不上位置，特別受歡迎，那時候滿滿一大份才20幾塊錢，足夠我們?nèi)膫€人吃了，由于我們經(jīng)常去那里聚餐，沒事也和老板聊大盤雞的做法，好吃的大盤雞做法還真不一樣。
新疆大盤雞
準備食材：三黃雞半只，土豆、青、紅辣椒各1個，香菜1把，洋蔥半個，蔥1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮1塊、花椒1小撮、八角6塊、香葉4片、小茴香少許，辣椒段1把，豆瓣醬1勺，料酒3勺匙，生抽3勺匙，醬油1勺匙，冰糖十幾顆，鹽、雞精適量。
第一步：將準備好的半只雞（最好選用肉質滑嫩、皮脆骨軟的三黃雞）洗凈切成大小合適的塊，注意不要切得太小，不然炒完縮水之后會變得更小，切好后無需焯水（這樣可以保證燉出來的雞塊口感鮮嫩不容易發(fā)柴）直接放入清水中洗出血水，控干備用即可。
第二步：將土豆洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑，一個青、紅辣椒洗凈去蒂切成滾刀塊，半個洋蔥切成片，用手掰散放入碗中，蔥切段，大蒜去皮。再取一個小碗放入準備好桂皮、花椒、八角、香葉、小茴香和辣椒段。
第三步：鍋中放油，油溫5成熱放入冰糖，炒至鍋底冒泡顏色呈棗紅色為止，一定要小火慢慢攪拌，不然很容易炒糊。
第四步：糖色炒好后倒入控干水分的雞塊（里面如果有水的話會炸鍋），攪拌一下使每個雞塊都染上糖色，然后放入桂皮、花椒、八角、香葉、辣椒段、小茴香繼續(xù)翻炒3分鐘炒出香味。
第五步：放入準備好的姜片、大蒜和另一半的蔥段，1勺的豆瓣醬，沿鍋邊淋入3勺的料酒去腥，3勺的生抽提鮮，適量的鹽攪拌均勻，加入沒過雞塊的開水，蓋上蓋子燜上20分鐘。
第六步：揭開蓋子放入準備好的土豆塊攪拌均勻，土豆可以使湯汁變得更加濃稠，大火燒開后轉中火再燜15分鐘。
第七步：土豆燜熟后加入剩下的蔥段、青、紅椒塊，翻炒1分鐘出鍋，盛入盤中擺上香菜點綴即可。
這樣一道色香味俱全的佳肴就做好了，許多人吃雞肉喜歡就米飯，其實大盤雞和面條才是絕配，吃剩下的湯汁千萬別倒，用它來拌上一碗熱騰騰的面條，再喝上兩口啤酒，簡直是不要太幸福了。
——老井說——
- 做大盤雞，首先要選用整雞或者半只雞，千萬別用雞腿、雞翅來做，做不出來大盤雞的口味。
- 大盤雞上色用的是糖色，不要用老抽，正宗的大盤雞口味應該是略帶甜味的。
- 另外雞肉不要焯水，焯水后雞肉會發(fā)柴，也會有些腥。
- 土豆不要放的太早，土豆燉的時間長會化掉，導致大盤雞的湯汁渾濁濃稠。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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