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肉桂卷,肉桂卷是什么東西
肉桂卷的魅力就是在松軟的面包卷當(dāng)中加好加滿，讓人一口咬下就酥麻的肉桂粉啊！只要嘗過(guò)一次，包你變得此生沒(méi)有肉桂再也不行，就是這樣銷(xiāo)魂的好滋味。
肉桂卷的美味總是讓人愛(ài)不釋手，料理達(dá)人公開(kāi)6大步驟烘焙法，初學(xué)者也能輕松上手。（圖／取自Unsplash）
扎實(shí)的楓糖面包體配上每一層裹滿的肉桂奶油醬，搭配微苦的核桃，是肉桂控的你不能錯(cuò)過(guò)的食譜。
每次出爐后滿室的肉桂香久久無(wú)法散去，街坊鄰居不用介紹都知道你在烤出完美肉桂卷。無(wú)論你是核桃派、不加派、糖霜派，還是奶油乳酪派，只要學(xué)會(huì)基礎(chǔ)做法就能做出超多變化，變身肉桂卷小達(dá)人，做出層次漂亮又濃厚辛辣的網(wǎng)美肉桂卷！
材料
【面包體】
高筋面粉470g
牛奶155g
楓糖155g
無(wú)鹽奶油45g
速發(fā)干性酵母9g
全蛋 1顆
【內(nèi)餡】
肉桂粉25g
黑糖50g
二號(hào)砂糖50g
常溫?zé)o鹽奶油60g
核桃50g
全蛋液 少許
【抹醬】
奶油乳酪 80g
無(wú)鹽奶油 40g
糖粉 100g
鹽巴 少許
香草籽醬 少許
【模型】
寬23x長(zhǎng)34x高4cm 長(zhǎng)方形模
作法
一、制作面團(tuán)
1.牛奶加熱至50度左右，加入酵母粉拌勻，靜置10分鐘。
Tips 牛奶溫度不能過(guò)高，以免影響酵母作用。
牛奶加熱至50度左右，加入酵母粉拌勻，靜置10分鐘。（圖／取自采實(shí)文化）
2.高筋面粉過(guò)篩后，加入酵母牛奶以及楓糖，使用手持?jǐn)嚢杵鹘M合面團(tuán)勾，將面團(tuán)攪拌至成團(tuán)。
Tips 也可使用桌上型攪拌器，搭配面團(tuán)勾轉(zhuǎn)頭操作。
加入酵母牛奶以及楓糖。（圖／取自采實(shí)文化）
用手持?jǐn)嚢杵鹘M合面團(tuán)勾，將面團(tuán)攪拌至成團(tuán)。（圖／取自采實(shí)文化）
3.將奶油隔水加熱融化后倒入面團(tuán)盆，再倒入全蛋液。
Tips 奶油隔水加熱后須放涼才可倒入。
將奶油隔水加熱融化后倒入面團(tuán)盆，再倒入全蛋液。（圖／取自采實(shí)文化）
4.先用雙手用力揉捏將奶油及蛋液，讓面團(tuán)吸收，再使用攪拌器慢速揉合面團(tuán)至不沾鍋不沾手。
用雙手用力揉捏將奶油及蛋液，再使用攪拌器慢速揉合面團(tuán)至不沾鍋不沾手。（圖／取自采實(shí)文化）
5.蓋上溫水濕布，放在溫暖密閉空間（如室溫微波爐或室溫烤箱）發(fā)酵90分鐘。
Tips 如使用發(fā)酵箱，可設(shè)定濕度約為65%、溫度27～30度。
蓋上溫水濕布，放在溫暖密閉空間發(fā)酵90分鐘。（圖／取自采實(shí)文化）
二、肉桂抹醬
1.將肉桂粉以及常溫奶油拌勻成肉桂抹醬。
Tips 肉桂粉可依自己口味喜好，選擇偏辣或是一般料理用。
將肉桂粉以及常溫奶油拌勻成肉桂抹醬。（圖／取自采實(shí)文化）
三、鋪上肉桂餡
1.將步驟5發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，搟開(kāi)成長(zhǎng)45公分、寬50公分的平面。
Tips 左右邊盡量搟開(kāi)搟平。
將步驟5發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，搟開(kāi)成長(zhǎng)45公分、寬50公分的平面。（圖／取自采實(shí)文化）
2.均勻涂上肉桂抹醬，最上面預(yù)留約1公分的空白處。
均勻涂上肉桂抹醬，最上面預(yù)留約1公分的空白處。（圖／取自采實(shí)文化）
3.將黑糖、砂糖混勻后均勻撒上，再將核桃捏碎，隨興鋪上。
將黑糖、砂糖混勻后均勻撒上（圖／取自采實(shí)文化）
再將核桃捏碎，隨興鋪上。（圖／取自采實(shí)文化）
四、卷起面團(tuán)
1.在預(yù)留的空白處抹上溫開(kāi)水，讓最后卷起的地方有黏合的效果。
在空白處抹上溫開(kāi)水，讓最后卷起的地方有黏合的效果。（圖／取自采實(shí)文化）
2.將面團(tuán)小心卷起，過(guò)程不需按壓。
Tips 卷得太緊會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。
將面團(tuán)小心卷起。（圖／取自采實(shí)文化）
3.將卷起面團(tuán)平均切成12等分（每個(gè)約4公分）。
將卷起面團(tuán)平均切成12等分。（圖／取自采實(shí)文化）
五、發(fā)酵
1.放入模具后，讓面團(tuán)保持一點(diǎn)距離，再放入密閉空間或發(fā)酵箱發(fā)酵60分鐘。
Tips 發(fā)酵箱設(shè)定濕度約為65%、溫度27～30度。
發(fā)酵箱設(shè)定濕度約為65%、溫度27～30度。（圖／取自采實(shí)文化）
六、烘烤
1.發(fā)酵完成后涂上蛋液，放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分鐘即可。
放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分鐘即可。（圖／取自采實(shí)文化）
2.抹醬所有材料拌勻，可涂在肉桂卷上搭配食用。
抹醬所有材料拌勻，可涂在肉桂卷上搭配食用。（圖／取自采實(shí)文化）
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