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開花饅頭,開花饅頭怎么做才能自然開花

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一個(gè)自然開花的純堿大饅頭，祝大家事事順心，笑口常開。

先來做一個(gè)面引子，也就是老面，大碗里加入250克普通面粉，然后用150克溫水先和成面絮，再揉成稍微偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜自然醒發(fā)。

我的面已經(jīng)發(fā)好了，里面都是大氣孔，聞著稍微有一點(diǎn)酸味，但是沒關(guān)系，主要是發(fā)的時(shí)間有點(diǎn)長，我這個(gè)已經(jīng)差不多發(fā)了20個(gè)小時(shí)了，因?yàn)楝F(xiàn)在氣溫低面不容易發(fā)，等夏天的時(shí)候10個(gè)小時(shí)就能發(fā)好了。

把這塊老面取出來放到一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆里，在里面加260克溫水，把老面稀釋一下。

然后再倒入500克面粉，和成面絮，攪到?jīng)]有干粉時(shí)下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子再次醒發(fā)到原來的2倍大。

這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)8個(gè)小時(shí)了，看著就比原來大了好多。

因?yàn)槊姘l(fā)的時(shí)間過長會有點(diǎn)酸味，在里面加5克的食用堿面，2克的小蘇打，堿面和小蘇打能中和掉面團(tuán)里的酸味，吃起來還更有嚼勁。

用筷子攪一攪，發(fā)好的面團(tuán)特別軟，有點(diǎn)粘手，案板上多撒點(diǎn)干面粉防粘，然后把面團(tuán)移到案板上，少量多次的往面團(tuán)里揉干粉，揉到面團(tuán)不粘手，光滑細(xì)膩的時(shí)候搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

再把每個(gè)面劑子揉勻團(tuán)圓，做成饅頭形，全部做好后蓋上保鮮膜醒5分鐘。

然后開水上鍋蒸，做這個(gè)純堿開花饅頭一定要水開后再蒸，這樣才能讓饅頭自然開花，蓋上蓋子大火蒸15分鐘，關(guān)火后也不用燜直接開鍋就行。

看看我的純堿自然開花大饅頭就做好了，蓬松暄軟，細(xì)膩有嚼勁，吃起來有一股濃濃的面香味，越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。

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