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煲仔飯做法,煲仔飯做法大全家常
一.排骨煲仔飯
原料：排骨500克、泰國香米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
把泰國香米加少量的鹽加上水泡25分鐘后放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
二.臘味煲仔飯
原料：廣式臘腸30克、臘肉30克、泰國香米300克、廣東菜心2條、香麻油適量、生抽適量。
把泰國香米加少量的鹽加上水泡25分鐘
取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5。
浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
把臘味切片，再切點(diǎn)姜絲。
.鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。
蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
.調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
三.香菇滑雞煲仔飯
原料：泰國香米300克，雞肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。
1.雞斬小塊，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。
2.米清洗后滴幾滴油拌勻。
3.把米倒進(jìn)砂鍋，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。
5.轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí)，也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加入雞肉。
6.這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí)，把雞肉翻面，淋進(jìn)醬汁。
7.并戴上手套，移動(dòng)砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8.飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點(diǎn)蔥花就可以了。
1.四、香腸煲仔飯
食材：200g大米、適量油菜、適量香腸、適量雞蛋、適量生抽
做法：1)香腸切片。2)大米淘洗干凈，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類，就在大米鉆眼眼的時(shí)候放入，也就是米飯七分熟。3)將火腿片鋪在米飯上。4)打上一個(gè)雞蛋。5)油菜焯水，碼在砂鍋內(nèi)。6)吃之前淋上生抽即可。
2.五、臘味煲仔飯
食材：200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個(gè)雞蛋
做法：1)油菜一把，臘肉臘腸適量，雞蛋一個(gè)，香菜蔥花適量2)臘肉和臘腸系干凈切片3)煮飯4)蓋上蓋，火不要太大，煮滾5)飯冒泡的時(shí)候加入臘肉和臘腸6)飯差不多熟磕一個(gè)雞蛋7)準(zhǔn)備煲仔飯的調(diào)料，碗里倒入生抽，再燒熱油，倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上，再淋上生抽，撒上香菜蔥花即可9)臘味煲仔飯
3.六、臘味煲仔飯
食材：1塊臘肉、2條臘腸、數(shù)顆江青菜、1杯米、半杯水
做法：1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數(shù)顆2)臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會(huì)變形，吃起來會(huì)干干澀澀。臘肉不能買回來就直接煮了,那樣會(huì)很硬,買回來的臘肉要洗凈切段,先用水蒸上20分鐘.再來做這道菜3)準(zhǔn)備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5；4)在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時(shí)發(fā)現(xiàn)飯有濃稠狀后開小火，這時(shí)飯大約已熟一半左右。5)把臘腸、臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經(jīng)干了，這樣就代表可以吃了。6)為更好吃一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鍋巴，準(zhǔn)備一匙的油沿著鍋緣加入油，蓋上鍋蓋繼續(xù)用很小的火燜煮5分鐘的樣子.再離火用余熱燜上10分鐘即可吃到香脆的鍋巴了
七、廣式煲仔飯
食材：廣式臘腸、青菜、蛋、姜絲、醬油、雞精、糖
做法：1)將米洗好泡水半小時(shí)。臘腸切片泡水5分鐘。2)青菜過水燙熟。3)鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關(guān)小火，煮成8分熟。4)放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上姜絲，蓋上蓋子悶10分鐘。5)關(guān)火后倒入調(diào)料。6)放上燙好的青菜即可。
八、培根香腸煲仔飯
食材：300g大米、100g培根、2根臺式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個(gè)土雞蛋、2大勺蠔油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油
做法：1)準(zhǔn)備需要的食材，大米提前浸泡3小時(shí)以上。2)土豆去皮切厚片，泡在水里。3)上海青摘洗干凈。4)培根和烤腸切片。5)塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。7)煮開后把米飯攪動(dòng)一下，小火再煮5分鐘，關(guān)火悶10分鐘左右。8)把材料里所有的調(diào)料混合成味汁。9)土豆撒點(diǎn)鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。10)把調(diào)好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點(diǎn)油。11)擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。12)等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關(guān)火。就有香香的煲仔飯吃了。
九、豬肉窩蛋煲仔飯
食材：100g大米、適量豬肉、適量鹽、適量姜末、適量白糖、適量生抽、適量胡椒粉、適量紹酒、適量雞精、適量土豆、適量小蔥、適量西蘭花、適量胡蘿卜、適量青豆
做法：1)大米淘洗干凈，加入1.5倍的清水，大火燒開，慢火蒸熟。（如果時(shí)間充裕，大米可以提前浸泡，這樣煮起來省事）2)豬肉餡買回來，剁碎，加入姜末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒，雞精，攪拌均勻。3)土豆切絲，用清水洗去淀粉。將如豆絲少許剁幾刀，剁碎。4)填加入小蔥少許。（小蔥蔥白和蔥葉分開切，留出最后裝飾用的，其余全部放入）5)將土豆絲加入剛剛攪拌均勻的肉餡中。6)平底鍋燒熱，放油，將肉餡在手中團(tuán)成圓形。7)放入平底鍋中，兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和胡蘿卜花片煸炒片刻。西蘭花焯水，水中放少許鹽和油。8)自中間往兩邊摳出一個(gè)小洞。將煎好的肉餅放入米飯中間9)小火，在上面打一個(gè)雞蛋，蓋蓋子，燜至表面凝固即可。10)在上面放上西蘭花、胡蘿卜花片、青豆和玉米粒點(diǎn)綴，吃的時(shí)候，淋上生抽攪拌即可。
十、臘腸窩蛋煲仔飯
食材：100g臘腸、1個(gè)雞蛋、100g大米、適量油、適量鹽、150g上海青、適量生抽、適量姜絲、適量椒鹽粉、適量洋蔥絲
做法：1)大米洗凈，取一個(gè)小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生姜絲拌勻備用。2)香腸用淘水米泡五分鐘之后切薄片，香菇洗凈切片。3)上海青洗凈對半切開，洋蔥切絲。4)洗凈的大米加適量清水倒入煲內(nèi)，加蓋大火燒開，之后轉(zhuǎn)中火，蓋子稍斜繼續(xù)燜。5)燜至大米開花，水將干時(shí)，調(diào)至小火。6)調(diào)小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水干。7)在煲飯的時(shí)候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。8)煲里水全干后將青菜、香菇鋪入煲內(nèi)，中間留一個(gè)空，打入一個(gè)雞蛋，，淋上步驟一里的調(diào)味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關(guān)火虛燜三分鐘再開蓋食用。
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