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怎樣做排骨湯好吃,怎樣做排骨湯好吃又簡(jiǎn)單

排骨瘦而不柴，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)又充足，喜歡吃的人不在少數(shù)，也往往是菜市場(chǎng)最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均勻，能燉出來香香的“骨油”，湯鮮味美，肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，讓人百吃不厭，可燉排骨想做的好吃，也是需要一些小竅門的。

燉排骨的時(shí)候，各家的方法都不盡相同，有人直接洗干凈下鍋就燉，有人還會(huì)先焯水過后再燉，其實(shí)這都是不對(duì)的，尤其是碰到品質(zhì)欠佳的排骨，燉出來的不但沒肉香味，還有一股腥味，湯也比較渾濁，味道差很遠(yuǎn)，分享一道燉排骨的正確的3個(gè)步驟，照著做，每次都能做出來湯鮮香，肉味足的好吃排骨來。

燉排骨的做法

燉排骨的選料：雖然上肋排和脊骨排都能用，但盡量還是用肋排，熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段，蔥姜準(zhǔn)備好。

第一步：燉排骨之前要先浸泡

排骨中有腥味，湯色渾濁，味道不鮮，主要原因就是因?yàn)榕殴侵袣埩舻难ㄟ^浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中，加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個(gè)小時(shí)后撈出控水。

第二步：燉排骨要冷鍋冷水焯水

浸泡過的排骨略微有些發(fā)白，一盆水也都染成了紅色，這是血水被浸泡干凈的情況，冷鍋冷水將排骨下鍋，注意水要多一些，重新投入姜片、蔥段、花椒中火煮開以后繼續(xù)煮1分鐘，浮沫撇掉，將排骨撈出控干備用。

第三步：燉排骨最好選用砂鍋

砂鍋密封性好，受熱均勻，食材在里面熟的快，香味不散發(fā)，用來燉排骨是再好不過，將焯過水的排骨放入砂鍋中，重新加入蔥和姜，這時(shí)候需要加入熱水，以免蛋白質(zhì)凝固，浪費(fèi)火候。

燉排骨的時(shí)間也不需要太長(zhǎng)，40分鐘足矣，中間可以加入蘿卜、蓮藕等適合燉湯的輔料。

出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可，一鍋肉香味十足的清燉排骨就做好了。

——老井說——

不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉，一般來說只要食材品質(zhì)過的去，烹飪方式都是做“減法”的，也就是說：能不加的調(diào)味料就不加，能少加的就少加。盡量保證食材的原汁原味，才能吃到“肉香”，而不是吃完一嘴的調(diào)味料的味道。

燉排骨基本步驟也是這樣，只用蔥、姜、花椒、料酒去腥，浸泡出血水，再焯水去雜質(zhì)去腥味，最后加熱水用砂鍋燉煮，注意最后正式煮排骨的時(shí)候不能加入花椒，以免奪味，并引起肉質(zhì)發(fā)硬的情況。#燉排骨#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路

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