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排骨瘦而不柴,肥而不膩,營養又充足,喜歡吃的人不在少數,也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨,肥瘦均勻,能燉出來香香的“骨油”,湯鮮味美,肉質鮮香細嫩,讓人百吃不厭,可燉排骨想做的好吃,也是需要一些小竅門的。
燉排骨的時候,各家的方法都不盡相同,有人直接洗干凈下鍋就燉,有人還會先焯水過后再燉,其實這都是不對的,尤其是碰到品質欠佳的排骨,燉出來的不但沒肉香味,還有一股腥味,湯也比較渾濁,味道差很遠,分享一道燉排骨的正確的3個步驟,照著做,每次都能做出來湯鮮香,肉味足的好吃排骨來。
燉排骨的選料:雖然上肋排和脊骨排都能用,但盡量還是用肋排,熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段,蔥姜準備好。
排骨中有腥味,湯色渾濁,味道不鮮,主要原因就是因為排骨中殘留的血水,通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中,加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時后撈出控水。
浸泡過的排骨略微有些發白,一盆水也都染成了紅色,這是血水被浸泡干凈的情況,冷鍋冷水將排骨下鍋,注意水要多一些,重新投入姜片、蔥段、花椒中火煮開以后繼續煮1分鐘,浮沫撇掉,將排骨撈出控干備用。
砂鍋密封性好,受熱均勻,食材在里面熟的快,香味不散發,用來燉排骨是再好不過,將焯過水的排骨放入砂鍋中,重新加入蔥和姜,這時候需要加入熱水,以免蛋白質凝固,浪費火候。
燉排骨的時間也不需要太長,40分鐘足矣,中間可以加入蘿卜、蓮藕等適合燉湯的輔料。
出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調味即可,一鍋肉香味十足的清燉排骨就做好了。
不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉,一般來說只要食材品質過的去,烹飪方式都是做“減法”的,也就是說:能不加的調味料就不加,能少加的就少加。盡量保證食材的原汁原味,才能吃到“肉香”,而不是吃完一嘴的調味料的味道。
燉排骨基本步驟也是這樣,只用蔥、姜、花椒、料酒去腥,浸泡出血水,再焯水去雜質去腥味,最后加熱水用砂鍋燉煮,注意最后正式煮排骨的時候不能加入花椒,以免奪味,并引起肉質發硬的情況。#燉排骨#
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