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酸菜魚(yú)火鍋的做法,酸菜魚(yú)火鍋的做法家常

江邊上的漁民喜歡一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江邊產(chǎn)出的地道白酒，烹出一鍋地道的河魚(yú)火鍋。 早年漁民后代的爸爸，移居陸地，卻忘不了這種獨(dú)特的江邊漁家獨(dú)特的烹魚(yú)方式。泡菜、河魚(yú)混合的氣息，彌漫著我的美食人生。

By 食客祥媽 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 鍋底
• 花鰱（白鰱） 2500以上
• 泡菜 109g
• 泡姜 16g
• 泡辣椒 53g
• 野山椒 10g
• 豆豉 20g
• 糍粑海椒 20g
• 花椒 15g
• 清水 適量
• 豬油 20g
• 熟油
• 小蔥 3根
• 老姜 15g
• 花椒 10g
• 洋蔥 50g（1/4洋蔥）
• 香菜 4根
• 麻料
• 白酒 200ml
• 鹽 25g
• 補(bǔ)充
• 鍋底白酒 100ml
• 鍋底醪糟 50ml

做法步驟

1、白酒加鹽腌制。如果你的魚(yú)在屠宰3個(gè)小時(shí)后做，記得加放適量的老姜和醪糟去腥。

2、將酸菜放入豬油化開(kāi)的鍋中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起來(lái)一樣。

3、鍋中的酸菜吸滿(mǎn)油，立起來(lái)，關(guān)火盛出備用

4、另起鍋，熱油，炸香菜、洋蔥、小蔥、老姜，差不多榨干了加入花椒。

5、撈出所有的炸過(guò)的材料，放入一勺煮過(guò)剁碎的辣椒，炒出紅油

6、加入豆豉，豆豉事先掰成顆粒，再加入熱好的油。放入制過(guò)的豆豉、豆瓣醬、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料

7、加入剛才做好的泡菜。然后加入適量的水。紅紅的，無(wú)濾鏡。再加入醪糟。

8、沸騰之后，加入魚(yú)骨，這不是熬湯，是因?yàn)轸~(yú)骨比較不好熟

9、撈起來(lái)，底下辣椒段，溫柔一點(diǎn)，用的是二荊條段，上面是花椒。云南青花椒

10、熱油，淋在勺子上，直接到鍋里，漂亮的浮油出來(lái)了。

11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的鹽，加清水漂十來(lái)分鐘就可以去除堿味。

12、來(lái)吃。喜歡的小伙伴還可以配上喜歡的菜菜燙火鍋。有驚喜，是不是在外面吃的火鍋燙了菜就變苦。我們這款火鍋是不是完全不會(huì)苦??

小貼士

吃菜的時(shí)候加上香油蒜蓉醬、小米椒、豆豉、大頭菜粒、香菜味道會(huì)更贊哦。

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