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豬腰子,豬腰子怎么做好吃?

導(dǎo)語(yǔ)：炒腰花時(shí)，最忌直接下鍋炒，教你正確做法，脆嫩爽口不腥氣，真香！

俗話說(shuō)得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，我是一位愛(ài)吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

“爆炒腰花”是一道非常經(jīng)典的傳統(tǒng)魯菜，很受人們的喜愛(ài)，我下館子時(shí)就經(jīng)常會(huì)點(diǎn)這道菜，特別喜歡它鮮香脆嫩的口感。爆炒腰花是以豬腰子為主要食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷和維生素，常吃豬腰子可以提高免疫力，還能固精益氣、健腎補(bǔ)腰、和腎理氣。

爆炒豬腰子好吃有訣竅，可不能切完就下鍋炒，學(xué)會(huì)這幾個(gè)小技巧，炒出的腰花才能又香又嫩不腥氣。

首先，買時(shí)要挑選表面柔潤(rùn)有光澤、呈淺紅色且富有彈性的豬腰子，表面發(fā)暗發(fā)青或有出血點(diǎn)、質(zhì)地松軟的豬腰子最好不要選購(gòu)。

【爆炒腰花的家常做法】：

1.先將豬腰子清洗干凈，從中間一分兩半，摁住兩邊將中間白色的筋膜去掉，這些筋膜是腥膻味的主要來(lái)源，一定要處理干凈了。

處理好的豬腰子先45度斜切花刀，切得密集一點(diǎn)，切完后再反方向交叉繼續(xù)切花刀，切好后再分成兩公分左右長(zhǎng)的段，這個(gè)切法的豬腰子炒后就會(huì)舒展開(kāi)，非常漂亮，像一朵花一樣，也就是我我們所說(shuō)的腰花。切好的腰子放入清水中浸泡5分鐘，泡出其中的血水，這步也是去除豬腰子腥膻味的關(guān)鍵。

2.再準(zhǔn)備配料：取青紅椒各一個(gè)切成塊備用；半個(gè)洋蔥切成小塊備用；大蒜三五瓣切成蒜片備用；生姜一塊切成姜末備用；大蔥一段切成蔥花備用。

3.五分鐘后將浸泡好的豬腰子再多沖洗幾遍，然后放入碗中，加入一把面粉不停地抓洗，1分鐘后再倒入適量的清水繼續(xù)抓洗，兩分鐘后再次沖洗干凈即可。面粉具有很好的吸附性，能將豬腰子表面的粘液和雜質(zhì)清洗干凈，這樣就會(huì)洗得特別干凈。

4.然后再將豬腰子腌制一下：加入適量的鹽、胡椒粉、少許高度白酒和半勺淀粉抓拌均勻后腌制5分鐘。胡椒粉和白酒都是起去腥的作用，淀粉是起到保濕的作用。

5.再調(diào)個(gè)碗汁：加一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、蠔油、生抽、半勺淀粉和適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

6.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)倒入腰花，大火翻炒至腰子變色后盛出備用。

7.另起鍋加油，油熱后加入蔥姜蒜和一勺黃豆醬，炒香后再倒入青紅椒和圓蔥塊，炒軟后倒入腰子繼續(xù)翻炒，翻炒片刻后倒入碗汁，再次翻炒均勻，讓腰子充分吸收料汁后關(guān)火出鍋。

一道營(yíng)養(yǎng)美味的辣炒腰花就做好了，這樣炒出的腰花鮮嫩不腥氣，特別好吃下飯。炒腰花時(shí)很多人喜歡焯水后再炒，其實(shí)并不是所有的食材都適合焯水的，像豬腰子焯水后就會(huì)變得又腥又柴，口感很不好。

炒腰花時(shí)，用上這幾個(gè)技巧，腰花又香又嫩不腥氣，一大盤不夠吃！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見(jiàn)！感謝支持！感恩遇見(jiàn)！

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