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脆哨,脆哨怎么做才脆又香

脆哨，對于貴州人民是僅次于折耳根的存在。

在過去豬油當家，物資匱乏的年代，勤勞智慧的貴州人將煉完豬油剩下的油渣，經過細心加工成就了脆哨這道美味。

貴州人偏愛將脆哨以輔料的身份應用在貴州料理上，從腸旺面、家常面條到各種蘸水?？梢院敛豢鋸埖卣f，單單就脆哨而言在貴州就有幾百種吃法。

脆哨本來的名字應該是“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子。

那如何是變成如今我們常見的寫法“脆哨？說來也跟貴州人脫不了干系。

老一輩在貴陽賣脆哨的人多為流動小攤販，受教育程度普遍偏低，只知道脆哨的發音（貴陽話沒有卷舌音，所以sào、shào同音），卻不知道該如何書寫，于是誤將“臊”字寫成了“哨”。

后來這樣的寫法越來越多，人們也就默認了這種錯誤，“脆哨”一詞就由此誕生了。

脆哨和油渣想必很多人會將這兩種東西混為一談，但脆哨絕不等同于油渣。

油渣通常選用板油制作而成，通常當做煉制豬油剩下來的副產品，即使是油渣冷卻瀝干后，油渣表層還少許的豬油附著在表面。

板油一般沒有瘦肉，熬制好放入油渣整體口感上偏油，再加上家里熬制豬油一般只會放鹽，因此吃多了容易膩。

脆哨從原材料的選取上就選用優質的五花肉或精瘦肉，嚴格控制油溫油熱，專門煉制。

再加入醬油上色，甜酒釀提香，細細瀝干后脆哨就制作成功了。

脆哨雖然炸制的比較干但是并不會發苦，入口松脆，滿嘴干香，不用減肥的人也完全可以用它當零食，口感是又松又脆，里面的油脂會帶來極大的滿足感，就算吃多了也不會覺得膩。

在貴陽專門賣脆哨的店鋪也是隨處可見，最出名的有丁家脆哨、徐家脆哨、林家脆哨等知名老店，隨便怎么買都不會出錯。

初次購買的話，需要注意不同比例的肥瘦，價格也會不一樣，價錢從80元1斤到110元1斤不等。

雖然這幾家店的價格比市面上的其他脆哨稍微貴了些，但脆哨的原始鮮香和優質食材都是有保障的，因此老貴陽人還是更愿意選擇他們家。

說到脆哨的吃法，最簡單的還是煮點面條撒上一把就可以開吃。小編這回給大家整理了脆哨在貴州最常見的幾種地道吃法一起來看看吧~

鹽 菜 脆 哨 飯

脆 哨 + 絲 娃 娃

脆 哨 + 糯 米 飯

土 豆 炒 脆 哨

脆 哨 + 腸 旺 面

脆 哨 + 洋 芋 粑

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